しゃぶしゃぶ温野菜は、9月16日から秋の新作「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と「鴨しゃぶ」を販売する。「鴨しゃぶ」は毎年人気の秋の名物だが、新作の「豆乳ポルチーニ」は味の想像がつかない方も多いはず。どんな味なのか? ひと足先にいただいてきた。
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しゃぶしゃぶ温野菜「鴨しゃぶ/豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」をひと足先に実食
今年の秋は「豆乳ポルチーニ」に出会う!
しゃぶしゃぶ温野菜の秋の新作は、"香りのポルチーニ"と"旨みの鴨"の2種類が登場する。
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秋の新作は「鴨しゃぶ/豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」
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「鴨しゃぶ/豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」(豚コース1人4,378円/牛コース1人4,818円/黒毛和牛コース1人5,918円/霜降り黒毛和牛コース1人7,568円)
「鴨しゃぶ」は、10年以上販売し毎年人気の味。現在グランドメニューにある「3代目極みだし」とは異なり、より鴨肉に合う味わいである「初代極みだし」を使用している。「初代極みだし」は「手火山本式本枯節」と鰹・昆布・椎茸・魚介だしを使用した上品な甘みと奥行のある香りが特徴だ。
「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」は、イタリアン出身シェフが考案した今年初の新メニュー。グランドメニューにある「豆乳だし」にポルチーニのエキスやチキン・香味野菜の旨味を加え、芳醇な香りと濃厚な旨味が堪能できる味わい。
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「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と「鴨しゃぶ」はぜひ一緒に楽しんでほしい
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「初代極みだし」には「手火山本式本枯節」が入っており、食べている間も出汁が効いてくる
「鴨しゃぶ」には「旬の葱盛り」がおすすめ。香り豊かな国産九条ねぎと洒落ねぎのミックスは鴨肉との相性も良く、さらにお出汁が絡むようなカットを施しているのもひそかなこだわり。
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旬の葱盛り
さらに食べる際には「みかん柚子胡椒」をトッピングしたい。温州みかんのペーストと柚子胡椒をブレンドした爽やかな香りと辛味の絶妙な味わいが鴨肉をより引き立てる。
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みかん柚子胡椒
「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」におすすめの具材は「かぶとりなめこ」。通常のなめこよりも大きくシャキっとした食感ながらやさしいとろけるような口当たりが相性抜群だ。
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かぶとりなめこ
鴨＆ポルチーニそれぞれの味は?
さっそく食べよう!……その前にまずはそれぞれの出汁のみを味わってほしい。これだけ「スープ」として提供してもいいのではないかと思うほど、どちらも旨味が強い。
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まずは出汁だけを味わって
肉は、「鴨しゃぶ」には鴨肉、「豆乳ポルチーニ」には三元豚を合わせるのがベスト。
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鴨肉(左)と三元豚
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「鴨しゃぶ」には鴨肉がおすすめ
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「豆乳ポルチーニ」には三元豚がおすすめ
鴨しゃぶは、鴨肉にねぎをたっぷり巻き、さらに前述のみかん柚子胡椒を乗せることで、口の中でさまざまな味わいがシナジーを生み出す……! ひとつひとつはシンプルでありながら相乗効果で複数の新鮮な味わいに出会える。
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ねぎをたっぷり巻いて食べて
「豆乳ポルチーニ」にはブラックペッパーを加えるとピリっとしたアクセントが加わり、よりポルチーニの香りが際立つ。想像している以上に豊潤な旨味が深いので、一瞬で激ハマりした。すぐに期間中の再訪を確信。
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ブラックペッパーで味変！
シメは蕎麦＆リゾット!
「鴨しゃぶ」のおすすめのシメは「鴨そば」。
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しゃぶしゃぶのシメが蕎麦って珍しい!
コシのある乱切そばとお出汁、そして鴨肉とねぎを残しておけば「鴨そば」まで味わえてしまうという贅沢！
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「鴨そば」が完成する。野菜の旨味がしみ込んだ出汁を使用しているから染み渡るおいしさ
「豆乳ポルチーニ」のおすすめのシメは「チーズリゾット」。店員さんの手が空いていれば作ってもらうことも可能だそう。美味しくつくるためのコツは最初に出汁をギリギリまで減らすこと。「もうすくえない?」と思うくらいが目安というから相当だ。
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すくえないくらいまで出汁を減らすのがポイント
チーズが加わることでさらに濃厚さが増し、「そりゃ美味しいよね～」という感じ。
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思い切って出汁を減らすとお米とのバランスが良く、雑炊ではなくリゾットになる
1人1品選べるデザートにはぜひ期間限定の「栗のカタラーナ」を選んでほしい。世界を代表するパティシエ駒居崇宏氏監修の本格デザートだ。なめらかなカスタードの表面がカラメリゼされていてカリっと香ばしく、これだけを目的に訪れる価値があるほど。
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栗のカタラーナ
食べ放題がいらない人でも「御膳(食べきりセット)」があるので安心してほしい。鴨しゃぶ・豆乳ポルチーニのいずれかを選択し、1人前の肉と野菜、きのことシメ、さらにデザートの「栗のカタラーナ」までついて2,728円のセットだ。こちらは1人でも複数人でも味わえる。好みのスタイルでぜひ秋限定の味を楽しんでほしい。
