焼肉の世界には、知っているだけで景色が一変する"裏ワザ"がある。

たとえば牛角。肉を焼き、タレにつけ、ご飯をかき込む。……100点だ。それだけで十分ウマい。しかし、牛角ファンの間では「知っている人は当然のように使っているのに、知らない人は一生知らない」という、ちょっとした隠れメニューが存在する。

その名も、「魔法のつけ塩」。……なんじゃそりゃ! 名前からして怪しい。が、決して怪しいものではない。ということで、今回は「魔法のつけ塩」のオススメの使い方を全力プレゼン! 知らなきゃあまりに損でっせ〜!

意外に知らない無料隠しメニュー「魔法のつけ塩」を実食!

牛角の「魔法のつけ塩」とは、にんにくや酢、白醤油など数種類の食材をブレンドした特製のつけ塩のことで、無料で注文可能。かつては卓上調味料として置かれていたものの、コロナ禍以降は注文して出してもらうスタイルとなった。

一応メニュー表にも書かれているのだが……

……はい出た、牛角トラップ! "魔法"を謳っている割に扱いが地味ィィィ! なぜなのか。こんなに肉をおいしくする可能性を秘めた調味料を、なぜそんな隠しキャラみたいな場所に配置するのか。もっと堂々と「魔法! 無料!」くらい書いておけばいいものを……。

しかし、一度知ってしまえば抜け出せないのが「魔法のつけ塩」。ということで今回は、この調味料のポテンシャルを引き出す好相性メニューの数々をご紹介!

まずはなんと言っても牛タンでしょう。そもそも「魔法のつけ塩」は、厚切り上タン塩を開発した当時に作り上げた調味料だという。

ということでまずは「上タン塩」に魔法のつけ塩をちょん、とつけていただいてみると……

うッッッめぇぇぇ〜〜〜!!!! ハンパじゃない！ 厚切り牛タンの上品で贅沢な旨味に、にんにくの香りコクが加わり、一気にジャンクかつ奥行きのある味へとブーストされる！ めっちゃくちゃ合う！ 尋常じゃなく合う！

牛タンの旨味を邪魔するどころか、むしろグッと押し上げてくれる。にんにくの存在感はしっかりあるのに、白醤油のまろやかなコクや、ほのかな酸味があるおかげか、後味は意外とスッキリ。一度これを、知ってしまったら「魔法のつけ塩なしで上タン塩を食べる」という選択肢がなくなりそうだ……。

そしてさらに、ここに「ねぎミジン」を加えてみる。「魔法のつけ塩＋ねぎミジン＝強化版ねぎミジン」という知られざる方程式があるとかないとか。その真偽はさておき、実際に試してみると……

考えた人、天才ッッッ!! 激ウマッッッ!!!! シャキシャキのねぎの食感と香味が魔法のつけ塩と完璧にリンク。完璧なるシナジーを生んでいる。咀嚼中も牛タンの脂をねぎが吸収し、旨味と香味の大津波となって押し寄せてくる……。早くも優勝校が決まったぞ、これ。

ちなみに、ねぎミジンは通常150円だが、食べ放題の「牛角コース」以上なら無料。これは一緒に頼んで強化するしかない!

続いて、「牛角タン塩」。上タン塩と何が違うのか、と思う人もいるかもしれない。しかし実際に食べてみると……

上タン塩より肉が薄くなったことで、魔法のつけ塩がよりハッキリとその輪郭をあらわす……! 肉と調味料の一体化感がハンパじゃない。噛めば噛むほどウマいんですけど!

そして強化版ねぎミジンと合わせてみると……

圧倒的に正しい……! これこそ理想的なネギタン塩でしょ! 肉が薄くなったぶん、ねぎの旨味、魔法のつけ塩のにんにくや白醤油のコクがより前に出てくる。もちろん、肉の旨味自体が負けることもなく、絶妙なマリアージュがめちゃくちゃウマい!

次は「牛角上ハラミ(塩ダレ)」。そもそもこれがウマい。さすが、ハラミをいち早くメニュー化したと言われる牛角だけあって、肉の旨味がしっかり感じられるのよね。マジでそのままでも十分おいしい。

……が。魔法のつけ塩をちょろっとつけてみると……

はい、はい、はい、はいッ! 味わいがさらに深くなりました! もともと味がしっかりついているので、つける量は本当に少量で大丈夫。なのに、その"ちょこっと"がめちゃくちゃ効く! ハラミの旨味を、ぐぐぐっとさらに引き出してくれる感じね。

そして「シマチョウ」。これはもう合わないわけがないでしょ!

脂の甘味に、にんにくのコク。脂の旨味を増幅させつつ、ともすれば重くなりがちな濃厚な旨味をキリリッと引き締めている感じ。魔法のつけ塩をちょっとつけるだけで、味わいが重層的になって、贅沢感が高まるんだよな〜。

続いて「黒毛和牛ゲタカルビ」。カルビといえばタレ、というのが定説かもしれない。が、食べ比べてみるとその差がよくわかる。

いや、もちろんタレはタレで当然ウマいのよ。でも……

魔法のつけ塩を合わせると、肉そのものの脂の旨味が一気に加速! 黒毛和牛らしい上品で高級な旨味が、にんにくと白醤油のコクによってさらに倍増される。タレで味を足すのではなく、肉が持っている旨味をグッと前に引っ張り出す。まさに黒毛和牛のような、いいお肉こそ魔法のつけ塩が合う!

魔法のつけ塩が合うのは肉だけじゃない。例えばこの「カルビ専用ごはん」に強化版ねぎミジンを投入してみると……

ぶっちゃけ、これだけでもかなりウマい。韓国のりの風味に、ねぎの香味、そして魔法のつけ塩のにんにくと白醤油のコク……。身悶えするほどウマい!

ここにさらに、先ほどの黒毛和牛ゲタカルビを乗せたら……

至福……! 肉の脂、ご飯、韓国のり、ねぎ、にんにく。大人から子どもまで、全世界の食いしん坊が肩を組んで踊り出すようなハイパージャンクなウマさである。これは半端じゃない……。リアルに無限に食べられそうな気がする。

魔法の効果はサイドメニューにも及ぶ。まずは「やみつき塩キャベツ」。もともと味がついている部分はそのままに、タレがかかっていないところへ魔法のつけ塩をちょん、とすると……

……ビールが消える! こんなの食べたらビールが止まらんぞ!

「エリンギ」につければ、キノコの旨味を残しながらにんにくのコクが加わり、箸休めどころか立派な酒のつまみに。

「有頭海老」に魔法のつけ塩は、牛角ファンのお笑いコンビ・オダウエダの植田さんおすすめの食べ方だという。ここにマヨネーズを加えれば、さらにコクが増してギルティな味わいになるぞ!

「枝豆」につければ、まさかのペペロンチーノ風になるし、「コーンバター」との相性もヤバい。バター醤油のコクに、魔法のつけ塩のにんにくテイストが加わることで、さらに背徳感が増す。

結論、何にでも合う。というか、一度覚えてしまうと、これなしに焼肉は語れなくなる。しかも無料。頼まない理由がない!

牛角によく行く人なら、すでに知っているかもしれない。でも、たまにしか牛角に行かない人、あるいは「牛角では肉を焼いてタレにつけて食べるもの」と思っている人は、ぜひ一度試してみて!