高級店クオリティ! 「天下の魚市場豊洲×スシロー」フェアの秘密を豊洲市場で目利きの職人に聞いた

スシローは1月28日から、「天下の魚市場豊洲×スシロー」フェアを開催する。「すしに真っすぐ! 」を掲げるスシローは、もともとカウンター寿司店から始まったこともあり、素材へのこだわりが強い。しかしさらにこのフェアでは豊洲の目利き人が厳選した素材を使った寿司や、市場内の行列店の職人技を活かした寿司を破格で提供。都内で行われた試食会に一足先に参加してきた。期間は2月15日までだが、完売次第終了とのこと……急げ!

「あわびってこんなに美味しいんだ」と感動する「煮あわび江戸前煮詰めがけ」

1月28日から開催する「天下の魚市場豊洲×スシロー」フェアの目玉は3つある。・豊洲の鮪専門仲卸「米彦」目利きの天然本鮪のメニュー5種類・豊洲の貝類の仲卸「渡辺商店」監修の煮あわびの握り・豊洲の名店「大和寿司」監修の3貫盛りだ。

豊洲で長年、魚介類を扱ってきたプロたちが監修する一流の寿司をスシローで破格で食べることができるフェア。いつもスシローによく行く人も、普段はあまりスシローで食べない人も、絶対にこのチャンスを逃さないでほしい。

豊洲市場でプロたちから話を聞いた

まず話を聞いたのは、昭和10年から仲卸を営む渡辺商店で3代目を務める、株式会社渡辺商店代表取締役の渡辺幸雄さん。

株式会社渡辺商店代表取締役の渡辺幸雄さん

貝のプロである渡辺さんは「あわびは個体差がすごく激しい」と話し、良いあわびは火を入れるとふわっと膨らむが、そうでないあわびは火を入れると縮んでしまうという。長年貝を見てきた渡辺さんなら「火を入れる前に見て触ればそのあわびが良いものかどうかわかる」そうで、今回スシローのために目利きを行った。

あわびの寿司や刺身といえばスライスした形状が多い気がするが、渡辺さん曰く「あわびはスライスすると味があんまり伝わらない」。今回スシローで提供される「煮あわび江戸前煮詰めがけ」はぶ厚めにカットされている。「すごく柔らかく煮上がっているので、食感や弾力感を味わってほしい」と渡辺さん。高級なイメージのあわびを気軽に美味しく楽しむチャンスだ。

「煮あわび江戸前煮詰めがけ」360円～※店舗により価格が異なります

食べると、想像していた数十倍は柔らかく、「本当に煮た？! 」とびっくりする。そして「あわびってこんなに美味しい貝だったんだ」と感動する。

あわびには、穴子の旨味を凝縮した「煮詰め」をかけ、香ばしさが素材の味を引き立てている

天然の本鮪が110円から食べられる奇跡……! おすすめは「天然本鮪6貫盛り」

続いては、今回5種類の天然本鮪メニューの目利きを行った、株式会社米彦営業部長の越原哲也さん。米彦は鮪を専門に扱う仲卸し……つまり本当に美味しい鮪を知るプロだ。

株式会社米彦　営業部長　越原哲也さん

鮪のプロの越原さんによると、鮪には味重視・見た目重視・彩り重視など様々なタイプがあるというが今回スシローのために選んだのは「味重視」の鮪。特に「脂のノリが良いものを選びました」と話す越原さんだが、日本全国に660店舗もあるスシローで提供されるメニューとのことで、「納得いただける鮪をしっかり目利きするプレッシャーがあった」と話す。

そもそも天然の本鮪を食べることができる場所が現在は限られており、スシローでも普段扱っているのはめばちまぐろ。養殖の鮪とは「脂の質も違いますし、赤身の質も全然違う。口入れた瞬間違うなと思える」そう! 食べ方のおすすめは王道の醤油が1番美味しいそうなので、醤油とともに味わってほしい。