トマトは夏野菜の代表する食べ物ですが、冬でも多く出回っています。トマトは緑黄色野菜のひとつで、豊富なビタミン類を含みます。また、抗酸化作用もあるため、美肌効果も期待できます。人気が高いトマトは、食事に取り入れやすく、ダイエットにもおすすめです。
トマトは手軽に栄養を摂れる野菜
トマトは野菜消費量が全体的に伸び悩む中でも、消費支出が増加傾向にある野菜のひとつです。美肌、ダイエット、アンチエイジングなどトマトに含まれる栄養に注目が集まり、野菜の中でも人気が高い食材です。
また、昔のトマトは青臭い、硬いなどと言われていましたが、現在のトマトはフルーツに近く、甘いものも多くなっています。ミニトマトや中玉サイズのトマトが増えており、サラダに使用したり、お弁当に入れたりと、彩りとして人気が高まっています。
トマトのうま味成分
生で食べるだけでなく、料理としても使われるトマトは、うま味成分が含まれていることがわかっています。そのため、日本料理で使われる昆布やかつおのように、うま味を足すように煮込み料理などにもよく合います。
おいしいトマトの選び方は、ヘタやガクが濃い緑色をしており、枯れていないものを選ぶことです。また、全体に色が均一で、皮に張りがあり、持ってみるとずっしりと重たいものがおすすめです。
トマトに豊富なリコピン
トマトやトマト製品に多く含まれるリコピンは、カロテノイドのひとつです。植物に含まれる赤色やオレンジ色の色素に含まれています。β-カロテンのようにビタミンAには変わりませんが、β-カロテン以上の抗酸化作用があることがわかっています。また、同じ抗酸化作用のあるビタミンEの100倍以上の抗酸化作用があるとも言われており、美容、健康によい効果があるとして注目されています。
トマトはそのまま生で食べてもよいですが、すりつぶすことで細胞壁が壊れ、吸収率が上がります。また、リコピンは油に溶けやすい性質があり、植物油と調理して食べるほうが、吸収率が上がり、効率よく摂取することができます。トマトソースにしたり、シチュー、スープなど煮込み料理として食べるのもおすすめです。また、加熱調理することで、うまみ成分が増加することがわかっていますので、おいしく食べることができます。リコピンは、トマトの色や品種によって量が変わります。加工用の赤色のトマトで作られるトマトジュース、トマトピューレ、ケチャップなどもリコピンを含みますので、生のトマトと合わせて料理に使用するのもよいでしょう。
それでは、冬におすすめの簡単トマト鍋をご紹介しましょう。
白菜と豚肉のトマト鍋
＜材料＞ 2人分
トマト 1個
白菜 1/4個
豚バラ薄切り肉 300g
エリンギ 1パック
小ねぎ 適量
ゆずの皮 適量
カットトマト缶 1缶
白だししょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
＜作り方＞
1：カットトマト缶、白だししょうゆ、酒、みりんを合わせておく。
2：白菜と豚肉を交互に重ねてミルフィーユのようにして、食べやすい大きさに切る。
3：鍋に2を放射線状にすき間なく詰めて、中央に輪切りにしたトマトを置く。
4：3に1を入れて、肉に火が通るまで15分程度煮込む。火が通ったら、小口切りにした小ねぎ、すりおろしたゆずの皮を散らしてできあがり。
＜ポイント＞
お鍋をいただいた後は、しめにパスタがおすすめです。鍋から大きな具材を取り出して、茹でたパスタをからめます。お好みで粉チーズをかけてもおいしくいただけます。
寒い時期は、お鍋の出番が多くなります。低カロリーでお野菜もたっぷり食べられるお鍋はダイエットにおすすめです。いつものお鍋をトマト鍋に変えて、リコピンを取り入れながら、
おいしく、きれいにダイエットしていきましょう。
