チベット人は牛丼好き!? 曙橋「タシデレ」で味わう未知なるチベットの世界

東京都心の新宿区曙橋。オフィスビルが連なる街並みの中に、色鮮やかな五色旗に彩られた店が現れる。日本でも珍しい、チベット料理店「タシデレ」だ。ダライ・ラマ、チベット仏教、ヒマラヤの国……チベットについての断片的な情報はあるが、その食文化は想像がつかない。チベットの人がオーナーだというが、どんな人で、なぜ日本に住んでいるのだろうか。

五色の旗は「タルチョ」と呼ばれ、各色が地・水・火・風・空(くう)を意味する

お寺は多いのに仏教を知らない日本人!?

オーナーはチベット人のロサンさん。日本人の黒木奈津子さんと結婚して、日本に住んで8年になる。両親がチベットから亡命し、ネパールで生まれたロサンさんは、8歳の時に南インドのムンゴットへ移動。チベット仏教ゲルク派のデプン寺ゴマン学堂で僧侶として育った。

仏教が縁で知り合った、ロサンさんと奈津子さん

僧侶として、仏教の活動で2003年に初来日したロサンさんは、広島の宮島にあるお寺「大聖院」での法要に参加した。日本には「先進国でありながら、敬虔な仏教徒の国」というイメージを抱いていた。しかし、来日して多くの日本人に仏教知識がないことを知った。「でもお寺の数は非常に多いですよね……」。そのギャップにとても驚いたという。

チベットの仏具や日本のお札が並び、にぎやかな祭壇

広島にはチベット仏教寺院があり、僧侶だったロサンさんは何度も来日する機会があった。そして、仏教美術の技法である截金(きりかね)師の奈津子さんとは、共通の知人を通じて出会うことに。その後、結婚して日本に定住することになったロサンさんは、日本国籍を取得した。ちなみに、日本在住のチベット人はわずか200人ほどだそうだ。

しばらくアルバイト生活を送っていたロサンさんだが、自分で稼ぐ手段が必要だと感じ、また、チベット人や関わる人々が気軽に集える空間を作るため、夫婦でチベット料理店を開くことにした。ふたりとも飲食業の経験はなく、手探りでのスタートだったが、2018年に3年目を迎える。

店内には曼荼羅や、チベットの工芸品が飾られている

日本人の繊細な味覚にびっくり!

生活する中で、ロサンさんは日本人の「食へのこだわり」に驚いたという。おいしい店のために遠くまで足を運んだり、行列に並ぶことを「理解できません」と笑う。また、「ちょっと味付けが変わると、お客さんは気付きますね」と、味覚の鋭さも指摘する。チベット人も、長く生活していたインドの人々も、そこまで食にこだわることはない。だが、日本で商売する以上、一定の質と味を保たなければならない。定休日にはご夫婦とスタッフで、いろんな店に食べに行って研究をしているそうだ。

大皿は左上から時計回りに「チュラパレ」「ティンモ」「モモ」「シャプタ・ラム」右上は自家製チーズ入りサラダ、右下は「ラプシャ」

ランチタイムのメニューの中から、代表的なチベット料理をいろいろ味わえる「タシデレスペシャルランチセット」(1,700円)を注文した。「シャプタ」の羊肉は塩茹でしてあり、引き締まった肉に旨みが凝縮されている。好みで別添えの辛味(トマト、タマネギ、唐辛子)を加える。

牛肉を包んだ蒸し餃子「モモ」は、チベットではお祝いの時に食べる。「ティンモ」はわずかに甘みがあり、汁などに浸して食べる蒸しパン。「ラプシャ」は大根と鶏肉の煮物で、優しい塩味とトマトで煮込まれており、日本の食卓にも馴染みそうな味わいだ。揚げ菓子「チュラパレ」とサラダには、自家製の爽やかなチーズを使用している。

唐辛子、塩、トマトで作った自家製辛味調味料

チベット料理では、唐辛子、羊肉、牛肉、チーズ、牛乳をよく使う。主食にはすいとんや「ティンモ」などの小麦製品や、大麦を炒った「ツァンパ」をバター茶で練ったものを食べる。味付けの基本は塩味で、香辛料も控えめで食べやすい。本来は唐辛子を多く使うが、店では辛味調味料を好みで加えるスタイルにしている。

大麦を炒って粉にしたツァンパのケーキは、店のオリジナルスイーツ

新感覚! 塩味のミルクティー

食後にはセットに含まれる「バター茶」と、自家製豆乳アイス添え「ツァンパケーキ」(550円)をいただいた。バター茶は塩味で、チャイをイメージして飲むと驚く。茶葉も紅茶ではなく、プーアール茶のような後発酵茶を使用している。「スープの一種だと思えば飲みやすいかも」と奈津子さん。穏やかな甘さのツァンパケーキと相性がいい。