スシローは寿司だけじゃない? リニューアルしたラーメンの進化に脱帽した!

「食べて欲しいものがある」とスシローから連絡が……

寒くなってきたとある日、スシローから「食べてほしいものがあるから、ちょっと来てもらえませんか」と連絡をもらいました。

スシローといえば、もちろんお手頃なお寿司のイメージ。レーンにはめくるめく海鮮が流れ、初めて行ったときには「この価格でこんな美味しいお寿司が食べられるのか?」と驚かされたのを覚えています。

月に2回フェアを開催し、星付きレストラン「sio」とのコラボレーションなど、お客さんを飽きさせないのも魅力の一つ。

きっと、おいしいお寿司を食べさせてくれるんだろうな、とワクワクしながら本社へお伺いしました。

【この記事を書いたのは】へんてこグルメライター・矢崎

へんてこグルメガイド。

山梨出身東京在住、世の中に散らばったキラリと光る個性的なお店が大好き。スシローにはよく行く。

Twitter→@asobikikaku

待ち受けていたのはお寿司じゃなかった……

案内されたのは「ほたて貝柱」と書かれた会議室……。

矢崎さん!!
ラーメンを食べてください!

――ラーメン!?

言われるがまま、目の前のラーメンを食べることに。「鯛だし塩ラーメン」からいただきます!

以前、店舗で食べたときとなんだか違うような気が……。

スシローのラーメンといえば、年間約1,200万杯近く売り上げるほどの人気商品です。スシローに行ったら、必ず食べています。

いやー笑っちゃうくらい美味いじゃん……

「濃厚えび味噌ラーメン」、「コク旨まぐろ醤油ラーメン」も相変わらず美味い

だしの柔らかい旨味とコク、小麦の風味が感じられる麺、満腹にならないサイズ感、どれをとってもお寿司を主役としたテーブルの名脇役に。寒さが増してくるこれからの季節にぴったりの一杯でした。

でも、一体なぜ、今ラーメンなんだろう……。

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えっと、はじめまして! ラーメンごちそうさまでした。お名前を伺ってもよろしいでしょうか……。

商品開発課の藤田慎也と申します。今回、定番のラーメン3種リニューアルを担当しました。今日は色々ラーメンのことを話していいということで、よろしくお願いします。

よろしくお願いいたします! 今回、定番ラーメンがリニューアルをしたんですね。通りで旨味の奥深さがこれまでと違うわけですね。まずはどこがどう変わったかについて教えていただけますか?

はい、今回のリニューアルでは「鯛だし塩ラーメン」、「濃厚えび味噌ラーメン」、「コク旨まぐろ醤油ラーメン」の３つを大きく進化させました。ちなみに、一番好きなのは「鯛だし塩ラーメン」です。

「新・鯛だし塩ラーメン」

税込363円　※お持ち帰り対象外　※一部店舗ではトッピングが異なります。

「鯛だし塩ラーメン」に関しては、これまで鯛のアラを煮出したスープをあさりの旨みを足したダブルスープだったのですが、今回新たに「鶏の旨み」を加えトリプルスープになりました。また、トッピングとして炙った鯛を乗せていたところ、鯛のから揚げに変更し鶏の風味にも負けない味になっています。鶏の旨味が加わることで塩ラーメンであっても、深いコクを感じられる仕上がりです。

「新・コク旨まぐろ醤油ラーメン」

税込363円　※お持ち帰り対象外　※一部店舗ではトッピングが異なります。

「コク旨まぐろ醤油ラーメン」は、まぐろから煮出したスープに鯖の旨みを足したダブルスープだったのですが、今回「牛の旨み」を追加してトリプルスープになりました。まぐろや鯖の魚介系のあっさりとした旨みの中に牛だしのコクが顔をのぞかせる一品です。魚介だけでは作り出せない力強い旨味によって、より深みが増したスープを楽しんで欲しいです。

「新・濃厚えび味噌ワンタンメン」

税込363円　※お持ち帰り対象外

「濃厚えび味噌ワンタンメン」は、甘えびの頭からとったスープと香味野菜をきかせた野菜スープのダブルスープに、「豚の旨み」を加えてトリプルスープに。濃厚なえびの旨みに負けないように、複数の味噌をブレンドし濃厚な味わいに仕上げています。海老は旨味成分が強いので、今回のリニューアルで豚の旨味を加えることで、どんぶりの中の旨味の総量を上げてよりバランスよくしました。

定番メニューにも関わらずかなり大きく変更しましたね。トリプルスープにするにあたって気をつかったことはありますか?

今回、ダブルスープからトリプルスープにしたんですが、味を3つ混ぜるとどうしても素材の悪い部分が出たり、味がぼやけてしまったりするんですよね。そうならないようにバランスをとるのが難しかったですね。

なるほど。今回のリニューアルはかなり斬新ですよね。マグロと鯖のスープに牛のスープを混ぜるなんて……。

食材の相性についてはかなり研究しました。「コク旨まぐろ醤油ラーメン」は、醤油ベースのラーメンで牛骨ラーメンってものが鳥取の方にもあるので、合うんじゃないかと思って作ってみました。「鯛だし塩ラーメン」は鯛だしと鶏が相性いいというのがわかっていたので悩まなかったですね。

そんなこだわりが詰まっているのに税込で"363円"という安さに驚きです。この値段でいいんですか?

スシローでは食材を丸々買い付けて、余すところなく使用しています。たとえば、まぐろだったら、すしにする部分とラーメンのだしにする部分など、すべて無駄にすることなく活かすことでこの価格を実現させています。

そうだったんですね。今回3種のラーメンをリニューアルしましたが、総じてこだわっている点はありますか?

やはり“すしとの相性”ですね。すしと味がぶつかったり、ラーメンを食べてそれっきりになってしまったら、スシローで出す意味がないので……。すしを食べている合間に楽しめるようなラーメンになるように心がけました。そのため、「鯛だし塩ラーメン」に関してはおすましの代わりとして、「コク旨まぐろ醤油ラーメン」に関しては鯛だしとは違った方向性の汁物として使っていただけるようになっています。

3種類のなかで、藤田さんが気に入っているのはどのラーメンですか?

「鯛だし塩ラーメン」ですね。塩ラーメンが一番好きです。

塩ラーメン、大好きすぎません!? それにしてもこれまででも十二分に美味しかったじゃないですか? なぜこの時期にリニューアルに踏み切ったんですか?

実はラーメンのリニューアルは“この時期”というわけではなく常々考えていて、自分たちが今出しているものよりも美味しいと納得できたら社内の新商品プレゼンを経てお客さまに提供するようにしているんですよ。いくつも作ってなかなか納得のいくものができない。妥協せずに苦悩を重ねたうえでできあがったのがこのラーメンで、このタイミングだったんですよ。

かなり苦労されて作ったメニューなんですね。ちなみになんですが、商品開発部では一年でとんでもない数の商品を生み出しているって聞いたことがあるんですが……

はい、年間約1,000種類の商品を生み出しています。その商品が仕入れとも掛け合いもあったり社内プレゼンを経たりして削られて、お客さまのレーンに届くものになっています。

想像を絶するような数ですね。最後に今後作っていきたいものはありますか?

専門店が作っているようなラーメンを作ってみたいですね。それか人気店とのコラボレーションをもっとやっていきたいです。塩ラーメンで。

塩。……今後、いろんなお店とコラボしてより面白くて美味しい料理を食べられるのを期待しています! 本日はありがとうございました。

リニューアルして、さらにおいしくなったラーメンを食べにいこう

2021年11月26日(金)よりリニューアルをしたスシローの定番ラーメン。トリプルスープになったことで、さらにおいしくなっています。寒くなる季節にお寿司と合わせて食べれば最高の一杯です。今回、3種類試食させていただきましたがどれも比肩する美味しさ。開発担当の藤田さんは「鯛だし塩ラーメン」推しでしたが、それぞれの良さがあるので、好きな一杯が見つかると思います。

ぜひ、この機会にお近くの店舗で食べてみてください。この冬は新しくなったスシローのラーメンで温まるのもいいかもしれませんね。