パリッコのおつまみ革命(72) 刺身の“つま”どうするか問題、最終解決へ! 正解は「つましゃぶ」だった

長年ずっと解決できずにいた、決して小さくない悩みがあります。それが、スーパーでお刺身のパックを買うとついてくる「つま」をどうするか問題。

先日、スーパーで美味しそうな水だこのお刺身を見つけて買ったんです。大好きなんですよね、刺身晩酌。すると例外はあるものの、多くに写真のように、つまがついてきますよね。

スーパーのお刺身パック

つまとはお刺身の下に敷いてある、大根の千切りや、海藻や、大葉や、食用菊などの総称。見た目が華やかになるのはもちろん、魚の鮮度を保ち、生臭みをやわらげ、一緒に食べることで消化を助けるなど、重要な役割を持つ存在です。ただ、これをもてあますんですよ。

居酒屋などで出てきた場合は、盛り付けてからそれほど時間が経っていないし、たいていはお手製なので、つまも美味しく食べられます。けれどもスーパーのパックの場合、水気を吸って元気がなくなってしまっており、生魚の香りが移ってしまっていることも多い。なんだかそのまま食べる気にはなれません。

申し訳ないけど……

捨てるのも忍びないし、いっそ入れてくれなくてもいいのに。とも思うんですが、やはりパックのなかで水分を調整し、鮮度を保つ意味で重要なんだそうで。

そこで、極細のきんぴらのように炒めてみたり、水で溶いた小麦粉と合わせて焼いてみたりしたこともあるんですが、どうも仕上がりが侘しくなってしまって、わざわざ手間をかけてまで作るほどでもないかなと。

ところがですね、さっきの写真のたこ刺しを食べていて、突然閃いたんです。ヒントは以前見たTV番組。新鮮な水だこを食べる料理のバリエーションとして、しゃぶしゃぶが紹介されていたんですよね。しかも、その鍋に浮かんでいたのはたっぷりの海藻。それをたこと一緒に食べるのが美味しいんだとか。ああいう感じで、つまを煮た鍋でしゃぶしゃぶをするっていうのはどうだろう？鍋で火を通してしまえば、魚くささは気にならないどころか、むしろだしがわりじゃないですか?

これは……いい!

さっそく作ってみましょう。といっても、メイン食材はつまですからね。大人数で囲むような鍋ではなくて、ひとり用の小鍋仕立てくらいが向いていると思われます。

鍋につまを投入

で、当然ながら決まったレシピなどはなく、とにかくつまを鍋で煮るだけなんですが、せっかくだからヒントとなったしゃぶしゃぶにならい、海藻も入れたいんですよね。そもそもつまって、最初から海藻が入っていることも多いし。

種類はこんぶでもわかめでも、パックで売っているものでも乾燥のものでも、まぁなんでもいいと思うんですが、今回はこちら。

沖縄産一番採りもずく

僕、このタイプの味つけされていないもずくパック、好きでよく買ってるんです。通年手に入るし、残ったら普通に食べればいいし、ちょうどいいでしょう。というか今まで気にしたことなかったんだけど、パッケージの下に「鍋料理にも最適」って書いてある! くれぐれも、もずく酢ではなくて味つけなしのものを選びましょう。