カレーの常温保存、鶏肉の加熱不足……家庭での食中毒「ヒヤリ体験」は5人に1人 - 安全な作り置き調理、保存のコツは?

Nadiaは5月15日、「家庭の食中毒対策」に関するアンケート調査の結果を発表した。調査は2026年4月27日～5月1日、同社が運営する「Nadia」登録ユーザー1,232名を対象にインターネットで行われた。

家庭内食中毒のヒヤリ体験

れまで食中毒関連で「ヒヤリ」とした経験はありますか?

「食中毒関連でヒヤリとした経験はあるか」という質問で、「ある」と回答した人は全体の22.1%だった。さらに具体的な内容について聞くと、「カレーの常温保存」と「鶏肉の加熱不足」に関する内容が特に多く寄せられ、カレーに関しては「粗熱を取るつもりが、出しっぱなしで朝になってしまった」「一晩寝かせたカレーを食べてお腹が痛くなった」といった声があった。カレーを作った鍋を常温のまま放置すると、ウェルシュ菌が増殖して食中毒につながるおそれがあるため、小分けにするなどして速やかに冷却し、冷蔵庫へ入れることが重要とされる。

また、鶏肉についても「中まで火が通っていなかった」「煮込んだ後に切ったら中が赤かった」といった加熱不足に関する回答が多数挙がった。お肉の加熱に関しては中心部を75℃で1分以上加熱することを徹底し、厚みのある肉は蓋をして蒸し焼きにするなどの工夫が求められる。

食中毒のヒヤリとした経験について教えてください

冷蔵庫へ"すぐ入れる"は8割も、"7割収納"はわずか1割

次に、厚生労働省による家庭でできる食中毒予防のポイントに基づき、各項目の実践度を調査した。その結果、日常的に行われている項目と、見落とされがちな項目に差があることが分かった。

日頃から意識している食中毒対策を教えてください

最も多かったのは「帰宅後、冷蔵・冷凍品を真っ先に庫内にしまっている(77.8%)」で約8割という結果になった。一方、「冷蔵庫の詰め込みを7割程度に抑えている(13.2%)」はわずか1割ほどに留まっており、体験談でも「冷蔵庫に入れていたから大丈夫だと思っていたら腐っていた」「牛乳から嗅いだ事のない臭いがした」などのトラブルも。

夏は特に冷蔵庫への詰め込みすぎや、開閉の回数や時間も含めて、冷蔵庫内の温度にも注意する必要がある。また、一度開封した食品は早めに食べきることや、日々保存状態や保存の仕方にも注意することが大切。

「スポンジやふきんを、定期的に煮沸や漂白剤で消毒している(33.0%)」「肉や魚を切った後のまな板・包丁は、洗うだけでなく熱湯で消毒している(18.0%)」の項目も低いという結果に。調理器具を介した食中毒にも注意が必要だ。

安全に作り置きするための調理のポイント

アンケートでは、前述のカレーの保存や鶏肉の加熱不足のほかにも、「週末に作り置きしたおかずをお弁当に入れていたが、夏場に異臭がして保存の難しさを痛感した」「保存していたおかずが酸っぱくなっていた」といった「作り置き」に関連する声も多くあがった。

すぐに食べきらない作り置きにおいては、より一層、食中毒への意識が重要となる。そこで同社は、衛生管理と美味しさを両立させるための調理と保存のポイントを紹介している。

安全に作り置きするための調理のポイント

食中毒予防には、食中毒菌を「つけない、増やさない、やっつける」が鉄則。まず基本となるのが「清潔な調理道具の使用」で、包丁やまな板、箸の衛生を保ち、アルコール除菌や丁寧な手洗いで食材に菌を移さないよう意識したい。また、調理の際は中心部を75℃で1分間以上加熱し、あわせて水分を意識することが重要となる。煮物は汁気を飛ばし、和え物は食材の水気をしっかり拭き取ってから調理するなど、菌が繁殖しやすい水分を極力残さない工夫が求められる。