パートナーズダイニングは、11月30日にオープンする北海道レストラン「KIBORI(キボリ)」にて提供するメニューを公開するとともに予約受付を開始した。

  • 「KIBORI」2フロアのメニューが公開

「KIBORI」は、北海道のイメージを持つ“木彫りの熊”をブランドモチーフとし、肉、チーズ、野菜、海鮮と北海道の美味しさと遊び心があふれるレストラン。北海道の鮮魚を堪能できる「UMI(海)」と、バーベキューを中心とした「DAICHI(大地)」の2フロアにわたり、店内には日本中から集まった大小合わせて1000頭の木彫りの熊が並ぶという。木彫りの熊の一部は、一般募集した「クマファンディング(クマファン)」にて100体以上提供され、新たに装飾を施し店舗に展示することで再利用し、自宅に眠っていた木彫りの熊に新たな息吹を与えた。

「DAICHI」のエントランスでは巨大な木彫りの熊がお出迎えし、明るさとパワーを感じる空間の中に北海道の大地の恵みを表現する豊富な食材が並ぶ。一方「UMI」はシックで温かみのある空間を演出、カウンターには北海道の海の幸をディスプレイし北海道の雄大な海を表現した。

  • 「KIBORI」は「UMI(左)」と「DAICHI(右)」 の2フロア構成

「DAICHI(大地)」では、ラムを中心とした、北海道産の牛・豚・鶏のBBQ、鉄板で焼いた野菜を生のチーズにつけて食べる"逆"チーズフォンデュ、チーズ食べ放題など大地の恵みをうけた食材を使ったメニューを提供するほか、熊の手をしたフォークでほぐした生鮭のチャンチャン焼きや、BBQのシメに自分で作るオリジナルミニハンバーガーなど、楽しみながら食べられるメニューを提供する。

「DAICHI」のメニューは、ラムまみれな仔羊ファームの肉盛り(2740円/1人前)、おかわり自由なKIBORI牧場のチーズたち(990円 /1人前)、KIBORIの熊が運んできた"生鮭のちゃんちゃん焼" (2420円)、BBQの締めは自分だけのひとくちチーズバーガー(300円/１コ)となっている。

  • 「DAICHI」KIBORIの熊が運んできた "生鮭のちゃんちゃん焼" 2420円

  • 「DAICHI」ラムまみれな仔羊ファームの肉盛り 2,740円(1人前)

  • 「DAICHI」BBQの締めは自分だけの ひとくちチーズバーガー300円(１コ)

「UMI(海)」では、毎日、朝採れ直送便で運ばれる鮮魚のお刺身や炉端焼きなど、ライブ感あるショーレストラン形式で、鮮魚を堪能できるメニューを提供。「UMI」は、海の親子ロール(サーモン・いくら/800円)、函館朝市直送便　本日の鮮魚お刺身盛り(2480円 /7点盛り)、噴火湾牡蠣 生牡蠣(600円)となっている。

  • 「UMI」函館朝市直送便 本日の鮮魚お刺身盛り 2980円 (7点盛り)

  • 「UMI」海の親子ロール (サーモン・いくら)800円

  • 「UMI」噴火湾牡蠣 生牡蠣 600円

「DAICHI」「UMI」ともに、一品料理のほかコース料理が用意されている。(「DAICHI」4,500円より/「UMI(海)」 4,000円より)ディナーは、 17時から23時。また、12月1日よりモーニング(8時～11時)・ランチビュッフェ(11時30分～14時)もスタートする予定。メニュー公開に合わせて「KIBORI」公式サイトにて予約受付を開始する。