八芳園が「きなんせ鳥取」を開催! - ジビエ料理やスイーツで"砂丘だけじゃない"鳥取の魅力を堪能

3月16日～3月21日まで、東京・白金台に位置する八芳園ポップアップイベントスペース「MuSuBu」にて、鳥取県の魅力を伝えるポップアップショールーム「きなんせ鳥取」が開催されている。

鳥取県の魅力満載なポップアップショールーム「きなんせ鳥取」では今だけの特別メニューが食べられる

このイベントは、地元の食材、名産、生産者や職人にスポットを当て、持続可能な地域づくりを目指す鳥取県の取り組みや魅力を発信しようと八芳園が開催しているもの。オープン初日には、開催に先立ちメディア向けに「民藝&ジビエセミナー」が行われた。

ポップアップショールーム「きなんせ鳥取」は東京・白金台「MuSuBu」で開催中

知られざる魅力が詰まった鳥取県

実は東京から80分で行けるという鳥取県。コロナ禍の影響による地方移住やワーケーションへの関心が高まっていることから、コロナ前後における東京都からの人口移動増加率は、鳥取県が全国1位なんだとか。

ショールームには、「民藝の聖地」と呼ばれ自然に寄り添う手仕事が発達する鳥取県で作られた「牛ノ戸焼」の美しい食器が販売されている。

貴重な「牛ノ戸焼」の器も数多く販売されている

また、境港にある観光名所「水木しげるロード」でも知られる『ゲゲゲの鬼太郎』のキャラクターを使用したグッズ、「すなば珈琲」のドリップコーヒーバッグ、地元食材を使ったお土産などが販売されていて、"砂丘だけじゃない"鳥取県の魅力が満載となっている。

鬼太郎と仲間たち、すなば珈琲と、鳥取には他県にはない味わい深い面白さがある

ジビエなど"美味い"食で人々を魅了

また、店内のカフェブースでは、八芳園MuSuBuシェフが手掛ける、鳥取県の食材を使用した特別メニューが提供されている。中でも注目なのが、鳥取県産の鹿を使用した「鹿肉ハヤシライス」が楽しめる「きなんせ鳥取プレート」(1,600円 ※テイクアウト可)。

鳥取県のジビエは、処理技術、衛生面で高い評価を得ており、鹿肉の利用量は北海道に次いで2位。料理を担当した八芳園の白土雅貴シェフによると、食肉は餌によってだいぶ肉質や美味しさが変わるが、鳥取の大自然の山々で育った鹿肉は臭みのない旨味があり、良いものを食べて育っている印象だという。

特別メニューへのこだわりを教えてくれた八芳園の白土雅貴シェフ

今回、シェフは鹿肉を使い一般家庭の食卓でも馴染み深いハヤシライスにすることを考案。鹿のバラ肉を2日間、赤ワインでマリネしており、フォン・ド・ヴォーをベースにして15時間ほど煮込んで柔らかく仕上げている。口に運ぶと、臭みはまったくなくて食べやすい。柔らかくも力強い歯ごたえもあり、ジビエならではの野趣溢れる味わいが感じられる。