麺と湯気の向こうに、世の中が見える……。その刹那を追いながら、街のラーメンを観測し続けてきた井出隊長。前回の連載は「700円以下で楽しめるラーメン99杯」を紹介し、幕を閉じた。あれから1年、今のラーメン業界で巻き起こっている新潮流「街ラーメンの進化」を紹介していく新連載を開始する。
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