北海道「リゾナーレトマム」冬の恵みをイタリア料理で味わうディナーコース提供 -「蟹のリングイネ」など全8品

星野リゾートが展開する「リゾナーレトマム」(北海道勇払郡)は12月1日から、冬の旬の恵みを味わい尽くすディナーコース(18,000円)をメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU(オットセッテトマム)」で提供する。

身から殻まで蟹を存分に味わうパスタ「蟹のリングイネ」

冬の旬の恵みを味わい尽くす全8品

レストランのコンセプトはイタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione(ベッラコンビナッツイオーネ)」。冬の海で身が締まった力強い蟹の味わいと、北海道の食の魅力を存分に楽しめるコースに仕上げた、全8品のイタリア料理を堪能できる。さらに、北海道ワインやナチュラルワインを含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、両方を楽しめるミックスペアリングの3種類のコースも楽しめる。

提供期間は2025年12月1日～2026年3月31日まで。料金は、ディナーコースが18,000円、ワインペアリングは9,500円、ノンアルコールペアリングは5,500円、ミックスペアリングは7,500円となっている。

海の幸と大地の恵みを楽しむ「彩り豊かな小さな前菜」

コースの始まりを彩る小前菜は、海と大地からの恵みを凝縮した華やかな4種類の料理。コルノは、爽やかなレモンや香草の香りを合わせたサーモンのパテを詰め、イクラをふんだんに盛りつけた。パッパコルポモドーロ(イタリアのトスカーナ地方の伝統的な家庭料理)は、クリアなトマトジュレの上に、濃厚な雲丹を添えた。澄んだトマトの酸味と、雲丹の甘くまろやかな風味が絶妙なハーモニーを生み出す。これらの料理は、北海道を代表する白樺の木でできた器の上に並べられる。

パスタ「蟹のリングイネ」

「蟹のリングイネ」は、冬の海が育んだ蟹の風味が凝縮された温製パスタ。ソースは、イタリア・リグーリア州の郷土料理である「チュッピン(リグーリア地方に伝わる伝統的な魚介のスープ)」の調理法を活かし、蟹の身だけでなく、殻までじっくり煮込むことで、濃厚な旨みと香ばしさが最大限に引き出されている。身をふんだんに含んだ濃厚なソースがリングイネと絡み、蟹の旨みを余すことなく堪能できる。

魚料理「蟹のインボルティーニ」

魚料理は、帆立や雲丹のムースを蟹で巻き込み、蒸すことで身をふっくらとさせた「蟹のインボルティーニ」。器に広がるバジルと春菊に目の前で熱々のオリーブオイルをかけると、パチパチとはじける音と清涼感のある香りが立ち上り、五感を刺激する瞬間を生み出す。口いっぱいに広がる、ふっくらと蒸された蟹の身のしっかりとした旨みを楽しめる。蟹や魚介の旨みがつまったクリアなスープを合わせることで、この贅沢な味わいを一層引き立てる一皿。