「親子丼」発祥の店に行ってきた! あの人形町の行列店がリニューアル、元祖の味は?

人形町で行列ができる鳥料理専門店「玉ひで」(東京都中央区)が、2022年から行ってきた改修工事を終え、10月19日リニューアルオープンする。今や国民食ともいえる「親子丼」、実はこの玉ひでが発祥の店で5代目女将が1891年に考案したもの。「元祖親子丼」はどんな味なのだろうか。

靴を脱がないテーブル席へ! リニューアル後の玉ひでの内装は?

玉ひでの入口

改修工事は2022年より約3年半かけて行われていた。以前とは異なり、リニューアル後はビルになり、年内には2階に日本酒が楽しめるバー、2026年秋には12階に「玉ひで」高級ラインの店舗が開店する予定だ。

19日にリニューアルオープンを行うものの、これは19日～20日にかけて人形町で「べったら市」が開催されるため。2日間だけ営業し、その後は工事を再開、正式には11月1日にオープンする予定だという。

内装は以前同様に落ち着いた和の雰囲気がありつつ、靴を脱がないテーブルスタイルになるなど時代に合わせて変更した部分もある。

広々とした空間となり、行列時にも待機しやすくなった

八代目の山田耕之亮氏によると、以前は「親子丼」といえば、立ったまま丼を片手に持ちかき込むように食べることが多いメニューだった。しかし現代では座ってゆっくり食べてほしいという思いから、丼をテーブルに置いたままスプーンを使って食べることができるようにテーブルの高さも変更した。スプーンと器の色も食べた時に口紅がついても恥ずかしくないように、口紅との標準的な色を採用したという。

以前は靴を脱いで店内に入っていたが、リニューアル後はすべてテーブル席になり靴を脱ぐ必要はなくなった

玉ひで八代目の山田耕之亮氏

日本で最初に親子丼を開発した元祖

同店は「親子丼の元祖」だと言われている。1760年に創業した「玉ひで」が親子丼を考案したのは1891年。鳥料理専門店だったこともあり、メニューには鳥のすき焼きがあった。鍋に残った鶏肉に漬けダレとして出していた卵を入れて卵とじを作り、ご飯のお供として食べていたのが始まりだ。その後、「単品メニューとして出せないか」と考案したものが後の「親子丼」となる。

リニューアル後は器も現女将が自らデザインをした球体の器へと変更される。メニューごとにデザインが異なり、食べる前からワクワクする演出となっている。