パリッコのおつまみ革命(17) 【強烈な旨さ】とろとろ玉ねぎとしらす、にんにく、醤油のハーモニー「玉ねぎとしらすの黒アヒージョ風」

千葉県産の食材と、これまた千葉県名産の“醤油”を使った、新たなる名物料理「黒アヒージョ」。これを盛り上げるためのプロジェクトのお手伝いを、ここ数ヶ月の間しており、頻繁に千葉県を訪れていました。

そのプロジェクト自体は立派なものなんですが、僕がやることはいつもどおりで、アウトドアで気ままにアヒージョを作ったり、今年第1回が開催された「黒アヒージョ料理コンテスト」の受賞店でアヒージョを食べたりといった、楽しいだけのもの。

そんな流れで行ったお店のうちのひとつに、千葉県旭市にある「鉄板ダイニング楽今(らっきょ)」というお店があります。そちらで考案された「丸ごと玉ねぎとシラスの黒アヒージョ」が、限られた食材しか使っていないのに感動的に美味しくて、ものすごく印象深かったんですよね。

気になる方は、「黒アヒージョ」「鉄板ダイニング楽今」などのキーワードで検索してもらえたら、僕の書いた記事の他、あれこれヒットすると思うので、ぜひごらんください。

その「丸ごと玉ねぎとシラスの黒アヒージョ」が具体的にどんな料理かというと、まず、たっぷりのスライスにんにくとオリーブオイルの入ったスキレットを鉄板の上で温めます。にんにくからじわじわと香りが立ちはじめたところで、あらかじめとろとろに蒸しておいた丸ごとの玉ねぎを、中央にどんと置く。上から千葉県産のしらすをどさどさっ。そうしたら、温められたにんにくとオイルを何度も何度もすくっては、玉ねぎとしらすの上からかけ、玉ねぎに染み渡らせてゆく。

これがですね〜、とろとろ玉ねぎの甘みに、香ばしいにんにくのパンチとしらすの風味、塩気があいまって、たった3つの食材しか使っていないのにものすっっっごく美味しかったんです!

もちろん、店主さんのていねいな仕事、こだわりの食材、そして分量や火の通し加減など、一流の技があって成り立っている料理ではあります。ただ、思ったんですよね。家でもっと簡易的に作れるようにアレンジすれば、プロの味にはかなわなくても、けっこう美味しいつまみになるんじゃないかって。そこで店主さんにその場で、レシピを参考にしていいか(というか、ぶっちゃけパクっていいか)を伺って、許可をもらい、家に帰って何度か試作。簡単で想像以上に美味しいおつまみが、ついに完成してしまったのでした。