スペインのアンチョビは生でいただく

世の中は黄金週間を控えてウキウキそわそわ。航空各社は国内便・国外便どちらも昨年に比べて予約数増、だそうである。でも会社員の中には、いろーんな事情で「遠出なんかできないよう」という方も多いのではないか。そんな方は手軽に家飲みやりましょう。それもスペインのバル気分を味わいながらの妄想家飲み、やりましょう。

• ミニ居酒屋「バル」の様子（バルセロナにて、2015年筆者撮影）

バルの定番おつまみはピンチョス

ピンチョスは串とか楊枝の意。だから楊枝の刺さったおつまみが本来のピンチョスなのだけど、現地のバルでは楊枝のあるなしに関係なく、フィンガーフード全般をピンチョスと呼んでいる。 その食材に缶詰が多用されるのが、スペインの偉大なところであります。ツナとか、ホワイトアスパラとか、イカのスミ煮みたいな缶詰をバゲットにちょいと乗せて提供する。中には缶詰専門のバルもあったりして、彼の地の缶詰文化はとても成熟しているのだ。

• スペイン産の良質なアンチョビが日本にも輸入されている

知ってるようで知らないアンチョビ事情

で、そのピンチョスにはアンチョビもよく使われる。それも、生の切り身をそのままぱくりと食べるのだ。これが日本人には馴染みのない食文化である。「えっ、生で食べていいの？！」なんて思う方もおいでだろう。大丈夫です、生で食べられます。 しかし、いつもパスタソースに使っているような普及価格帯のものを生で食べると、塩味が強くてけっこうきつい。中には生臭みを感じるものがあるかもしれない。それに対してピンチョスに使われるものは、原料にも製造法にもこだわった高級品だ。

• 開けた様子もビューリホー。身が引き締まっているのが見て分かる

フタを開ければ別世界

例えばこのアンチョビ。「アンコマール」というスペインのブランドで、カンタブリア海のカタクチイワシが使われている。色が美しく、まるで新鮮ないわしをさばいたばかりのように見える。オイルだって透明だ。箸でつまみあげると、身にハリがあって、簡単には千切れないほど引き締まっている。ざっくり申せば、全域がとにかくフレッシュな感じであります。

• 「し、白ワインをください！」なピンチョスの缶成

かくのごとし。スライスしたバゲットにスライスしたトマトとスライスしたチーズを乗せ、アンチョビを1尾そのまま乗せる。あとは黒コショウとＥＶオリーブ油をかければＯＫということで、基本的にスライス作業だけで作れる。 このアンチョビは塩気がほどよく、こんな風に出されても1尾ぺろりと食べられる。塩漬けされたことによって熟成したイワシには甘みすらあって、逆に生臭みはまったくない。例えて申せば「海の生ハム」のような、美味至極のアンチョビであります。

こんな缶たんピンチョスとワインがあれば、いつもの見慣れた部屋も「ここはバルセロナかサン・セバスチャンか...」と妄想できる。忙し仲間の友人を呼んで、1日くらいぱーっとやりましょう。

缶詰情報 アンコマール アンチョビ（49g）/ ATS-FOOD
価格1,620円（税込）
ATS_FOOD麻布十番のショップか直販サイトで購入可