関門海は10月15日、玄品 本町店で新業態「おでんカウンター」をオープンした。
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玄品お伝のカウンター 店内イメージ
国内外で、とらふぐ料理「玄品」を64店舗展開する同社が、ふぐ出汁を隠し味に加えた独自のおでんをカウンター7席限定で提供する。ふぐ料理をより身近に感じられる入口として、気軽に立ち寄れる空間をめざす。
おでんの出汁は、かつお出汁をベースに、たっぷりのとらふぐのアラを炊き出したふぐ出汁の旨味を重ねることで、奥行きのある唯一無二の味わいに仕上げている。
価格はおでん各種250円～。おでん種は、「手作り ゆり根たっぷりひろうす」(450円)、「ふぐアラ」(850円)、「ふぐ皮(とおとうみ)」(650円)、「豚ばらレタス巻き」(400円)など、試作を重ねたこだわりの品を用意する。
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【手作り】ゆり根たっぷりひろうす
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とらふぐ希少部位とおとうみ(ふぐ皮)
ふぐ専門店ならではの食材「ふぐ皮」や「ふぐアラ」などは、ふぐ出汁を存分に楽しめるようひと仕事加え提供する。素材の持ち味を最大限に引き出すために、おでん種ごとに煮込み時間などを調整している。
その他、ふぐの一品、即菜、サラダ、揚げもの、焼きもの、〆も用意する。
