秋谷で130年近く続く、地元から愛されている「上質な釜揚げしらす」！
旨みたっぷりで、素材そのものの美味しさだけでなく、和洋食など何にでもアレンジできる人気食材の「しらす」。
今回ご紹介するのは、茹でたての釜揚げしらすのふっくら感と、”しらす本来の旨みが引き出される塩加減が絶妙”と地元や料理人の方から長年親しまれている、相模湾に面する秋谷漁港の「湘南しらす網元 紋四郎丸」。その歴史は長く、創業130年近くにもなるそうです。
お店の場所は、JR横須賀線「逗子駅」から京急バスで約25分「前田橋」下車。秋谷郵便局の角の路地を徒歩約８分上った閑静な住宅街の一角にあります。駐車場もあり、ドライブがてらに車での訪問も便利です。
途中、数箇所に道案内の看板があります。
獲るだけじゃなく、加工や販売まで手掛けるのが「湘南しらす」
「湘南しらす」の特徴は、網元が朝獲れをすぐに加工して昼前には販売するため、とにかく新鮮なのが共通点。獲れたての生しらすに出会えるのは、網元に訪問する楽しみの一つです。
ショーケースに並ぶ各種しらすの商品群に目が惹きつけられます！
店内は、正面にカウンターと左手は扉で仕切られた加工工場、右手にガラス扉の商品陳列冷蔵庫があり、各種しらすを中心とした商品群に目移りしてしまいます。
商品のパッケージを通しても美味しそうで、鮮度の良さも伝わり、ワクワクしてきます。
“ふっかふかで旨みたっぷり、『紋四郎丸』の釜揚げしらすがいちばんのお気に入り！”と地元で人気のわけは？
「このまま食べるのが大好き」と地元の方が話す茹でたての釜揚げしらすは、ふっくら食感に、噛めば噛むほどに感じられる、しらす本来の旨みを引き出す塩加減が絶妙。本当に飽きない美味しさです。
この 絶妙な塩加減 の鍵を握るのは、「”受け継がれてきたアワビの殻” で計る目分量」と笑って話す代表の堀江さん。とは言っても、その日獲れたしらすのサイズから”塩加減と茹で具合を調整し、味見をして決めている” というところに長年培われた経験の秘密がありそうです。
また、その日の風向き、気温、湿度なども念頭に ”干す時間を調整” していると言うことで、釜揚げ後にしらすを広げ、干し、取り込んだりと、商品に合わせて皆さんが無駄のない動きで作業をされているのが、印象的でした。
毎回とても喜んでもらえる「紋四郎丸の釜揚げしらす」
地元の方に加え、鎌倉や葉山などの料理人や三浦半島に別荘を持っている方も通う紋四郎丸の釜揚げしらす。
こちらでは、発送も受け付けているため、贈り物としても最適で、遠方の方にも喜ばれているそうです。ただ、いつも商品があるかどうかは、しらすの気分と漁次第。すぐに発送ができない場合があり、電話での確認が必要です。
なんと言っても 紋四郎丸の代表は、「秋谷 釜揚げしらす大（1,080円税込）/ 小（540円税込）」と「秋谷 しらす干し（1,080円税込）」。それに加えて、「秋谷 じゃこ（540円税込）」に「秋谷 たたみいわし 5枚入り（540円税込）」。
観光客にも珍しいと人気なのは、「秋谷 生しらす（540円税込）」に「秋谷 しらす沖漬け（600円税込）」「秋谷 しらす佃煮（600円税込）」「釜揚げひじき（550円税込）」。釜揚げひじきも、ふわっとした食感で人気です。
自分好みの釜揚げしらすを見つける楽しみ
網元ごとにしらすの茹で具合や塩加減も微妙に違うため、自分好みのしらすを見つけるも楽しいのでは？と、お話を伺った紋四郎丸の代表の堀江さんは、笑顔で話されてました。
旨みたっぷり、タンパク質をはじめ、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが含まれ健康効果が高い ”しらす” 。この日は、釜揚げしらすに釜揚げひじきを購入し、しらすは炊きたてご飯にそのまま載せて頂きました！食卓での出番がこれからも増えそうです。
地域に愛される
お話を伺った 代表の堀江さんや、紋四郎丸の船頭の悴田さん、釜揚げ・しらす干しを絶妙なタイミングで作業されていた悴田さんの奥様をはじめ、仕事場の皆さんに “しらす一筋のこだわり” を随所に感じるとともに終始笑顔でいらっしゃったのが、とても素敵で印象的でした。
また、この日は、近くの幼稚園の園児さんたちが釜揚げしらすの見学に来られ、特別に試食をさせてもらって、「おいしいーっ！」を連発。堀江さんからしらすの種類や漁について説明を受け、活発に質問をするなど、とても賑やかで楽しい雰囲気でした。
こう言った場に出会えるのも、お店に訪問した楽しみの一つかもしれません。
店舗紹介
【 湘南しらす網本 紋四郎丸】
■住所：神奈川県横須賀市秋谷1-8-5■電話：046-856-8625■営業時間：9:00～16:00■定休日：不定休(1/1～3/10までしらす禁漁期間)■アクセス：JR横須賀線「逗子駅」から京急バスで約25分「前田橋」下車 秋谷郵便局の角を入り 徒歩約8分■駐車場：あり（途中、看板あり）※お店近くの道路は細く運転には十分注意してください。
