ミシュランシェフも認めた、ロッテの新しいチョコレートの味は?

ロッテの新たなチョコレートブランド「DO Cacao chocolate(ドゥカカオチョコレート)」(1セット10粒入り2,160円/送料別)は、カカオ豆の栽培から製造までを一貫して手がけたクラフトチョコレート。1月13日にロッテグループ公式オンラインモールで数量限定発売された。

(左から)ロッテ中央研究所チョコ・ビス研究部チョコレート研究課主査の五十嵐拓磨氏、ロッテマーケティング本部課長の福田貴司氏、sio代表取締役・シズる代表取締役の鳥羽周作氏

7年かけた"最高のチョコレート"

「 "素材のポテンシャルを最大限に引き出した最高のチョコレート”を届けるため、カカオ豆の生産から携わりたい」という強い想いのもと始まった「DO Cacao Project」。

「DO Cacao chocolate(ドゥカカオチョコレート)」。外箱やトレーなどにはロッテのチョコレートの製造過程に発生するカカオハスク(外皮)を使用した環境にやさしいパッケージ

2015年のプロジェクト発足後、理想のカカオを求めるなかでパプアニューギニアの地で生産されたカカオに出会い、カカオが持つフルーティーで力強い香りを活かしたチョコレートに仕上げたという。その歳月、なんと約7年。

パプアニューギニアでのカカオ豆の栽培から製造までを一貫して手がける

プロジェクトから誕生したこのDO Cacao chocolateは、鮮烈なレーズン香と繊細な余韻を楽しむ一粒チョコレート。

「舐めて溶かす」という食べ方のこだわりとカカオの実をイメージしたドーム型デザイン

チョコレートに使用しているカカオの含有率が59%、70%と異なる2種のセットで、それぞれの違いも感じながら楽しむことができる。

ミシュラン掲載「sio」の鳥羽周作シェフも太鼓判

『ミシュランガイド東京 2020』から3年連続で一つ星を獲得している東京・代々木上原のフレンチレストラン「sio」の鳥羽周作氏が、このプロジェクトの思いに共感・賛同しこのほどコラボレーション。

鳥羽氏は、「コンビニやスーパーで買うようなマスをやっているロッテさんがまさかこんなチョコレートをつくるとは思わなかった。はじめいただいたときめちゃくちゃ感動しました。イベント的にやるのではなくて自分のお店で使うレベルのものとして使いたい、本当にいいと思ってとコラボすることになりました」と話す。

鳥羽氏が考案した2つのスペシャルメニューが1月13日～25日の期間中、sioと表参道の新業態レストラン「Hotel’s」で提供される。

代々木上原のフレンチレストラン「sio」で提供される、カカオ70を使用した「鯖とカカオ」。泡やクレープ、中の具にも、さまざまな角度から芳醇なカカオの香りが弾ける。ランチ(7,000円〜)、ディナー(1万円〜)のすべてのコースで提供(税・サービス料別)

表参道の新業態レストラン「Hotel’s」で提供される、カカオ70を使用した「鳩とカカオ」。店のスペシャリテ「鳩と雑穀米」を特別にアレンジしたもの。一面を覆うトレビスの下には、絶妙な火入れが施された鳩、無花果、雑穀米、そしてカカオ70が隠れている。ランチはスペシャルコースでの提供、ディナーはすべてのコースで提供(1万3,000円〜/税・サービス料別)

「静かに舌の上にのせて、まるで瞑想するようにカカオと向き合う新しい楽しみ方が提案できるチョコレート。最初にレーズンのような旨味が凝縮された甘いフルーティーな香り、だんだんと酸味が出てくる。上品でありながら個性がある。これをロッテさんがつくったというところにも体験価値がある」と鳥羽氏。

筆者もいただいたが、舌の上にのせてゆっくりと溶かす時間は、まさに瞑想。1粒でチョコレートの甘さや苦さだけではないおもしろさを感じることができる。しばらく余韻に浸れるような体験だった。

異業種と共創、カカオがアルコールやネクタイに

さらに今回のプロジェクトでは、異業種の外部パートナーと連携することでさらにカカオのものづくりの可能性を広げる共創実験にも取り組む。

「sio」「Hotel’s」とのコラボ料理をはじめ、異業種の外部パートナーとの共創でアルコール飲料やネクタイも誕生

DO Cacao chocolateとロッテオンラインショップで同時発売されたのは、マイクロブルワリー「新潟麦酒」と連携しロッテが初めて開発した新感覚のアルコール飲料「CACAO & HOP」(1セット3本入り2,046円/送料別)。通常ロッテ浦和工場の製造工程で出たカカオハスクは肥料・飼料として使用されるが、アルコール飲料に有効活用した。