銀座で愉しむ大人の味「焼肉エクセレント」の白トリュフコースが極上すぎる

東京・銀座「焼肉excellent 銀座店」にて、世界三大珍味と和牛をふんだんに使った「白トリュフコース」が2021年12月23日から2022年1月31日までの期間限定で提供されている。

銀座「焼肉エクセレント」の白トリュフコースで極上の料理を味わってきた

「焼肉excellent 銀座店」とは

大成が運営する「焼肉excellent 銀座店」は、「焼肉トラジ」が20年以上培ってきた焼肉に関する知識と経験の集大成を表現する場として、「大人の焼肉」をコンセプトにオープンした店舗。

高級感がありながらゆったり寛げる空間が広がっている

百貨店や高級店が並ぶ銀座中央通りに面したビルの7階にある店内に入ると、アートギャラリーのような空間が広がっていた。クッションが置かれた座席の座り心地も良く、高級感がありながらも心と体が安らげる落ち着いた雰囲気だ。

ギャラリーのような落ち着いたエントランス

期間限定「白トリュフコース」を紹介

期間限定で提供されている「白トリュフコース」は、最高品質の焼肉トラジの和牛だけでなく、白トリュフ、黒トリュフ、キャビア、フォアグラの特徴を引き出す逸品との掛け合わせメニューが楽しめる。それでは、本コースの中からいくつかピックアップして紹介していこう。

トラジ和牛の味をさらに引き出す料理がコースで次々と提供される

「アワビの軽いリゾットアルバ産　白トリュフの香りを添えて」

前菜から白トリュフを使った料理が登場「アワビの軽いリゾット」

早速前菜から白トリュフを使った料理が登場。白トリュフ、アワビが入った贅沢な一品だ。チーズが入ったリゾット風アワビ粥の旨み、アワビの食感もあり最初からリッチな気分に。

「特上タンイタリアンキャビアと柚子コチュジャン」

「焼肉ソムリエ」が丁寧に焼く和牛は焼き加減で味も食感も変わる

焼肉はまず、特上タンが運ばれてきた。こちらは、「焼肉ソムリエ」取得者の野田直美さんが丁寧に焼いて提供してくれた。大きなタンを2枚にカットして焼き上げる。同じ部位でも焼き加減と味付けによってニュアンスがガラッと変わるという。

キャビアをたっぷりと乗せた特上タン

柔らかく仕上げた肉にキャビアを乗せて贅沢に、もう1枚は柚子コチュジャンをたっぷりつけて。旨味がさらに引き立てられてまさに極上の味だ。

「黒毛和牛シャトーブリアンとフレッシュフォアグラのロッシーニ仕立て」

低温真空調理したフォアグラを和牛シャトーブリアンと合わせたメニュー。柔らかく焼き上げた肉に軽く炙ったフォアグラを乗せて食べると、とろけそうな美味しさだ。焼き加減も最高で、こちらも絶品だった。

「黒毛和牛サーロインの"焼き霜降り″海鮮のミルフィーユ黒糖風味の煮切り醤油」

黒毛和牛サーロインの"焼き霜降り″海鮮のミルフィーユは美味しさの余韻を感じる贅沢さ

真空低温調理したサーロインを薄くスライスしてサッと炙り、ミルフィーユ状に重ねているので、薄切りの心地良い食感を厚切りで楽しめる。上には、ホタテ、イクラ、うに、キャビア、タラバガニを乗せており、まわりのソースは穴子を煮詰めたようなタレ。イメージは"シャリのない肉寿司"とのことで、食べやすく肉の旨味と贅沢な海鮮が一度に楽しめる一品だ。こちらは、フォークとナイフでカットしながらいただいた。

「黒毛和牛ミスジの"すき焼き″冬トリュフの香りを添えて」