「551 蓬莱」創業者の直伝レシピを再現した豚饅専門店「羅家東京豚饅」

1945年の創業以来、大阪のソウルフードとして親しまれてきた「551 蓬莱」。関西以外には出店しないことで知られ、その他の地域で“出来立ての551”を味わうことはほぼ不可能だ。

しかし、その「蓬莱」の味を継承した豚饅が、ついに東京でも楽しめることになる。しかも監修は「蓬莱」創業者・羅邦強氏の孫、羅直也氏ということで、さっそくオープン前の試食会に足を運んだ。

豚饅専門店「羅家東京豚饅」

JR恵比寿駅から徒歩2分ほどのところに、11月25日オープンする豚饅専門店「羅家東京豚饅」。漢字だけでデザインされた看板やあえて無機質に作られた内装が、本場台湾を訪れたかのような雰囲気を醸し出している。

本場・台湾の雰囲気を取り入れた看板や内装

ガラス張りの厨房では、台湾で40年以上経験を積んだ職人たちが当日生産の皮で具材を包み、せいろで蒸し上げていく。まさに出来立てほやほやの豚饅がその場で味わえるのだ。

本場・台湾の雰囲気を取り入れた看板や内装

監修は蓬莱創業者の孫

幼少期から蓬莱の創業者である祖父の邦強氏とともに暮らし、「商売のいろは」や「食」について学んできたという直也氏。現在は都内で飲食店を複数展開するマーサーオフィスの代表を務める。主にオシャレなカフェやレストランを運営する同社だが、今回、直也氏の「東京でもあの豚饅の出来立ての味を味わってもらいたい」という想いから、豚饅専門店を展開することとなったという。

レシピの監修は蓬莱の創業者・邦強氏の孫、直也氏

同店では、直也氏がかつて祖父・邦強氏から教わったレシピを踏襲し、豚饅の具材には3つの部位をブレンドした豚肉に大きめにみじん切りした玉ねぎを混ぜ合わせ、しょう油や砂糖、塩などの調味料を直伝のレシピで配合。皮は鮮度にこだわり、当日生産されたもののみを使用し、当日販売する。

鮮度にこだわった皮は当日生産・当日販売

お味はいかに……

こちらは、普通サイズの豚饅(1個200円)。

普通サイズの豚饅(1個200円)

最も美しいと言われる15～17個の“ひだ”にこだわり、真ん中で割ってみると、具材がキレイに左右に分かれる。

半分に割ると具材がキレイに分かれるのも特徴のひとつだそう

ひと口食べてみると、蓬莱の豚饅特徴とも言えるほんのり甘いボリューミーな皮と、甘辛い味がしっかりとしみ込んだ具材がとてもマッチしている。筆者は関西出身で、小さい時から蓬莱の豚饅が大好きだったのだが、あの懐かしい味と香りを思い出した。蓬莱の豚饅は皮を押すとジュワっと油分が出てくる一方で、「東京豚饅」の皮はややあっさり目というのが異なる点かもしれない。

そのほか、「豚饅小」にはオリジナルの「黒胡椒豚饅」と「XO蝦(えび)豚饅」もラインナップ。「黒胡椒豚饅」はかなりスパイシーでお酒にも合いそうだ。一方の「XO蝦豚饅」は、エビの食感と旨味が存分に楽しめる味わいとなっている。