トマト缶で作る1番缶たんで1番美味しいパスタソースって?

トマト缶で作るパスタソースはおいしいですよね。アンチョビとかパンチェッタ(塩漬け豚肉)等を足して豪華方向に振るのもいいけど、逆に引いていってミニマルな材料で作るとどうなるか? 実はこれが濃厚・美味ソースになるんです!

そこで今回は、少ない材料でささっと作れて、トマト缶本来のうまみを楽しめる缶たんトマトソースをご紹介します。ついでにトマト缶"もやもや問題"も解決しちゃいます!

「カット」と「ホール」何が違うの? もやもやを解決!

世に出回っているトマト缶は、大きく分けて「カット」タイプと「ホール」タイプの2種がある。カットは文字通りカット済みだから「調理するのにラクだな……」なんて理由で選んでいる人、それはNGですぞ。

• カットかホールか、それが問題

実はカットとホールでは違う品種のトマトを使っている。カットとホールの違いについて、モヤモヤを解決しておけば、用途にあったトマト缶を選べるようになるというわけだ。

まず、カットは丸みをおびたトマト(普段見慣れているやつ)から造られる。歯触りがあって酸味もほどよく、そのまま食べても美味しい。だからサラダに入れたりオムレツの具にするといい缶じ。

一方、ホールは細長いトマト(いかにもイタリアっぽいイメージ)で造られていて、グルタミン酸の量が多くうまみが濃い。煮込むと美味しくなるので、トマトソースを作るならホールを選ぶのが正解なのだ。

ミニマルな材料で作る缶たんトマトソース

まずはにんにくをみじん切りにしてオリーブ油で炒める。何だかイタリアンの基本儀式のようだが、これで香ばしさと味の奥行きが出るのだ。焦げない程度に火を通したら一旦火を止めよう。

• 最初の儀式はにんにく炒め

そこにホールトマトを入れる。ただちにヘラで崩したくなるが、ホールトマトは火が通らないとけっこう固い。火にかけてしばらく置いておけば缶たんに崩れるようになる。

• 終始弱火がポイント

このあとは終始弱火で15分煮詰める。この"煮詰める"という行為が、アルファにしてオメガなのであります。弱火でも汁がかなり跳ねるのでフタをし、端をずらして蒸気が抜けるようにしておく。ときどき底からかき回しながら15分ほど煮込むと約2/3の量まで煮詰まってくる。

• 汁気が少なくなる

この段階で塩を加えて好みの塩梅に調整すればソースの缶成! 使ったのはホールトマトにオリーブ油、にんにく、塩のみ。玉ねぎすら加えない。「せめて唐辛子を入れてくれ」とか「お願いしますチーズだけでも」と懇願する声も聞こえるが、ダメ。とにかくミニマルにいきます。

そして、茹であげたスパゲッティにトマトソースを絡め、黒コショウを振れば缶成! 彩りにバジルを乗せたけど、これもなくても良かったかも。

• 缶詰だから美味しい

こんなにシンプルに煮詰めただけで美味しくできるのは、グルタミン酸のおかげ。トマト缶に使われるトマトは、完熟した真っ赤な実だけなので、生食用トマトよりグルタミン酸量が多いのであります。同様に、リコピンは約3倍、β-カロテンとビタミンCは約2倍。使わない手はない。

最後に、赤は強者の色でもある。武田信玄もウルトラマンも、シャア・アズナブルも赤を好んだ。巣鴨のお年寄りが元気なのも赤パンツのおかげだ(?)「明日のプレゼンが勝負！」というあなた。真っ赤なトマトパスタを食べて臨んでみてはいかが?

※今回のレシピは、トマト缶のメーカーや商品のこだわりはないので、缶詰情報はナシです。