FOOD & LIFE INNOVATIONSは、「鮨 酒 肴 杉玉」にて10月16日より、冬の味覚である蟹、ぶり、白子を使った寿司や一品料理を一足先にお楽しみいただけるフェアを開催する。
今回は寿司と真摯に向き合ったからこそ生み出せた、一歩先を行く寿司「極み寿司」のシリーズから5つ新商品が登場。
目玉商品は、紅ずわい蟹を7本ものせたボリューム満点の贅沢な「紅ずわい蟹 てんこ盛り!!」。隠し味としてネタとしゃりの間に忍ばせたXO醤マヨが紅ずわい蟹の旨みを引き立てるという。
また、脂ののったぶりを店内で厚く切って炙り、鬼おろしと和風トリュフソースをかけた「厚切り 炙りぶり トリュフ香る鬼おろし」もおすすめ。ネタの表面に切れ目を入れて炙ることで脂の旨みを際立たせ、トリュフソースでリッチな風味に仕上げている。
さらに、「白子・塩雲丹・いくらのご褒美包み」は、白子にオリーブオイルと醤油を纏わせ、塩雲丹にコクのあるねっとりとした旨みのいくらをトッピングした贅沢な逸品。
その他にも、とろりとした食感の白子をアヒージョの具材にすることで、白子のクリーミーさが引き立つ「白子のアヒージョ」やおでんの大根と炙ったぶりを合わせ、“ぶり大根”を寿司で再現した「ぶりと大根」、厚切りのぶりをさっぱりとお楽しみいただける「厚切り 炙りぶり 鬼おろしぽん酢」などの商品も登場する。
さらに同日より、期間限定商品ともよく合う限定酒が各店舗、数量限定で登場する。「豊香 金紋錦 純米吟醸」は東日本限定で、「雅楽代（うたしろ）月華」は西日本限定で楽しめるとのこと。
