さつまいもの栄養成分「ヤラピン」とは? 得られる効能をくわしく解説

さつまいもには三大栄養素のひとつである糖質が豊富で、食物繊維やビタミンCも含まれます。「ヤラピン」という、さつまいも特有の整腸作用のある成分も。

今回は、甘みがあってほくほく、大人にも子どもにも親しまれるさつまいもの栄養成分をくわしくご紹介。調理のポイントや保存のコツなども紹介しますので、理解を深めて、おいしく楽しんでくださいね。

さつまいもの栄養成分と効能を解説します

さつまいもとは

栄養価の高い根菜として知られるさつまいも。ヒルガオ科のつる性多年草で、日本には17世紀初頭に琉球から薩摩に伝わったことが始まりだとされています。甘藷(かんしょ)、カライモなどとも呼ばれます。

さつまいもは5月～10月の暑い季節に生育し、10月終わりごろ～11月初旬に収穫期を迎えるのが一般的です。収穫してから2～3ヶ月寝かせると、余分な水分がぬけて甘みが増すと言われています。

品種改良もすすんでおり、甘みの濃淡や食感、色、大きさもさまざま。調理方法や用途に合わせて上手に使い分ければ、さつまいもの料理のバリエーションも増え、いろんな味わい方を楽しむことができます。

さつまいもの品種と特徴

さつまいもの種類は大きく3つに分けることができます。火を通した時の食感(ホクホク・ねっとり・しっとり)ごとに紹介します。

ホクホク系のさつまいも
ホクホク、ほろほろとした食感のさつまいもは、粉っぽい舌触りと、さらりとした上品な甘みが持ち味。昔ながらの馴染み深いさつまいもと言えるでしょう。

【代表的な品種】
紅あずま、紅こがね、紅こまち、鳴門金時、宮崎紅(みやざきべに)など

しっとり系のさつまいも
繊維質をほぼ感じないくらいに、なめらかな舌触り。きんとんやようかんを食べているような、ざらつきが非常に少ないのが特徴です。代表的なものはシルクスイートですが、焼き芋にすると蜜がしたたるほど甘みが増す紅まさりなどもあります。

【代表的な品種】
シルクスイート、紅まさり、ひめあやかなど

ねっとり系のさつまいも
ねっとりとした口あたり、クリーミーで濃厚な甘み。焼き芋にすればスイーツのような甘みを持つのが特徴です。高価で希少だとされていた時期もありましたが、最近ではスーパーや量販店の焼き芋コーナーで、お手頃価格で販売されています。

【代表的な品種】
安納芋(あんのういも)、紅はるかなど

同じ焼き芋でも、品種によって味わいはさまざま

さつまいもの栄養成分

ここからは、さつまいもの栄養成分について見ていきます。

＜さつまいも(生皮・付き)＞100gあたり
エネルギー: 127kcal
・たんぱく質: 0.9g
・炭水化物: 33.1g
・食物繊維: 2.8g
・β-カロテン: 40μg
・ビタミンE: 1.0mg
・葉酸: 49μg
・ビタミンC: 25mg
・カリウム: 380mg
・カルシウム: 40mg
・マグネシウム: 24mg

＜さつまいも(焼き・皮なし)＞100gあたり
エネルギー: 151kcal
・たんぱく質: 1.4g
・炭水化物: 39.0g
・食物繊維: 3.5g
・ビタミンE: 1.3mg
・葉酸: 47μg
・ビタミンC: 23mg
・カリウム: 540mg
・カルシウム: 34mg
・マグネシウム: 23mg