おにぎりみたいなお寿司の新スタイル「むすび寿司」、お土産にも

厳選した新鮮な海鮮を使ったおにぎりサイズの握り寿司を提供する新しいスタイルの寿司屋「むすび寿司」が10月16日、大阪の南海なんば駅店に続く2号店を「ルミネ大宮 ルミネ2」にオープンした。

寿司の新定番を謳う「むすび寿司」とは、果たしてどのようなものか? 実食レポートする。

• 新しいスタイルの寿司を実食

■醤油も箸もいらない“おにぎり”のような寿司

ネタもお米もボリュームたっぷりのお寿司を提供する「むすび寿司」。その一番の特徴は“おにぎり”のような見た目とサイズ感だ。

そのビジュアルは現在の“寿司”のイメージとは少々遠い印象だが、もともと江戸時代の屋台で提供されていた握り寿司の大きさにむしろ近いらしく、「むすび寿司」では試作を重ね、当時の姿へ原点回帰。醤油も箸もいらない“ワンハンド寿司”として復活・進化させた。

江戸時代の握り寿司の大きさは、現在の回転寿司などで1皿2貫ずつ提供する様式のルーツにもなっているようだが、「むすび寿司」では国産米を季節や状態によって配合を調整。しゃりに適したお米の硬さと食べやすさを追求し、芳醇な香りでまろやかな味わいが特徴の赤酢「純酒粕酢の三ツ判山吹」をブレンドした酢を混ぜ込んで提供している。

• 見た目はおにぎりのようだが、寿司

「むすび寿司」では寿司屋の王道ネタはもちろん、こだわりの組み合わせネタなどメニューの種類を豊富に取り揃えている。味・香り・くちどけのバランスと歯切れの良さが際立つ有明産の一番摘みの海苔を使用していることも大きなポイントだ。

• 「海苔わさび」(税別150円)

特に店内で仕込んだ海苔の佃煮にわさびを混ぜた「海苔わさび」(税別150円)は、爽やかなわさびの香りが広がる逸品で、こだわりの海苔の味わいをたっぷり堪能できる。通常の寿司屋でも提供されることが少ないネタである天然の南まぐろを、和歌山の醤油発祥の地・湯浅の醤油にくぐらせ、海苔わさびを加えた「天然南まぐろの中とろ」(税別260円)も一度は味わってほしい絶品メニューだ。

• 「天然南まぐろの中とろ」(税別260円)

また、特製のたれに漬け込んだフレッシュな霜降りサーモンに、アボカドを合わせた「漬けサーモン アボカド添え」(税別220円)など、180～220円の価格帯のメニューもおすすめ。「いかのなめろうと卵黄醤油漬け」(税別200円)はしっかりとした味つけで、とろっとした卵黄となめろうの口当たりがクセになりそうだ。

• 「漬けサーモン アボカド添え」(税別220円)

空気を含ませるようにして一つひとつ握られた「むすび寿司」は、口の中でしゃり・ネタ・海苔のバランスが絶妙で、ほろほろとほどけていくような握り具合となっている。

■お土産にもぴったりなお持ち帰りセットメニューも

小腹が空いたときなどにぴったりの単品のほか、イートインのセットメニューも幅広く用意されている。「ご褒美セット」(税別1,100円)はランチやディナーなどに相応しいボリュームで、「むすび寿司」3個に店舗で手作りされた「ごろごろ野菜の豚汁」と「寿司屋のだし巻き」、「鶏ももの唐揚げ」をつけたセットだ。

• ご褒美セットは、唐揚げや出汁巻きも食べられる

京都・西京味噌を使用した豚汁はその名の通り、豚肉やこんにゃく、にんじんやごぼうなど根菜野菜がごろごろと入った具沢山の内容で、「野菜が不足しがちなお寿司屋さんでもしっかり野菜が摂れるように」という思いもあるという。

• 寿司屋さながらのカウンターがある店舗(むすび寿司提供)

お店は清潔感が漂う和モダンな雰囲気で、寿司屋のカウンターをイメージしたつくり。注文すると目の前でスタッフが一つひとつ握ってくれる。堅苦しくないので女性でも気軽に入りやすい。ルミネ大宮店では女性客が7割を占め、十六穀米ブレンドのしゃりが用意されている点も健康志向の人などには喜ばれているようだ。

• 持ち運びもしやすい3個入りのセットも人気

「むすび寿司」は寿司でありながら持ち運びがしやすく、醤油をつける手間もない。シチュエーションを選ばないおにぎりのようなスタイルで、テイクアウトができるため家庭やオフィス、麺類のお供や新幹線や車の中といった移動中、飲み会の〆などさまざまな生活シーンで気軽に食べやすい。テイクアウト利用も多く、人気の「むすび寿司」3個入りのセット(税込500円)はお土産にも最適だ。

• 何を食べたいか迷いながら選ぶのも楽しい

季節ごとの期間限定・数量限定のネタなども展開。毎日食べても飽きがこないようなラインナップになっており、実際にすでに週2～3回通う常連のお客さんもいるという。12月24日から1月3日まで年末年始の期間は「天然南まぐろの大とろ」、「北海道産いくらのっけ盛り」、「活〆煮穴子一本俵巻き」など贅沢なネタをふんだんに使った「極みむすびセット」(税込1,000円)も用意。こだわりの海鮮ネタとボリュームの満足感は抜群だ。

旅行や帰省の自粛が求められるこの年末年始は、良質な国産の素材を味わえる「むすび寿司」で少し贅沢してみてはいかがだろうか。