日本のバゲットは食感も香りも違う!?

日本で売られている"フランスパン(バゲット)"や"クロワッサン"など、フランスがルーツのパンを、本場・フランス人たちはどのように感じているのだろうか。そこで今回、日本通のフランス人に相違点を尋ねてみた。

「日本のバゲットは柔らかくてしっとり」

まずはバゲットについては、「カリカリしていない」、「日本のバゲットは柔らかくてしっとりしているので、あまりおいしくない」、「(専門店以外だと)解凍だとすぐに分かるし、まったく硬さがない。味のないガムみたい」と、食感についてはほぼ全員が酷評。これは純粋に技法の問題だけでなく、フランスに比べて湿度が高い日本の気候にも原因があるように思える。

一方、バゲットの味わいについては材料次第のよう。「バゲットの小麦粉がフランス産なら、バゲットは最高だと思います。日本産だとバゲットが白っぽくて味が薄い」、「MAISON KAYSERやPAULのバゲットは最高」「日本のもおいしい。日本の方がおいしいパン屋もたくさんあるかも。ただ大抵、味がちょっと少ない」と、専門店など店次第では、フランス人も納得のおいしいものが日本でも食べられるということだ。

「日本のクロワッサンは乾いている印象」

クロワッサンについては、「いつもバター味が強すぎと感じる」、「バターの味が足りない」、「フランスの方が、もっとバターを使っているので、風味豊かでおいしい。日本のクロワッサンは乾いている印象」と、バター加減を指摘するフランス人が多い様子。生地の間に何層にもバターを重ねて焼き上げるクロワッサンだけに、神髄を捉えた的確な指摘はさすが本場のフランス人だ。

その他、パンそのものではなく「フランスと日本のパン屋の決定的な違いは営業時間。早朝から開いているパン屋の少なさには困る」と悩みを漏らした人も。パンが主食のフランス人にとっては、切実な問題のようである。

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