パリッコのおつまみ革命(18) ねっとり濃厚! 生ベーコンと玉子、マッシュルームをあえるだけで“永遠に飲める”おつまみに「生ベーコンエッグ」

先日この連載で「くじらベーコンエッグ」というレシピをご紹介しました。説明するまでもなく、「ベーコンエッグ」をくじらベーコンで作ってみたらどうなんだろう? という、いわゆるダジャレ的な発想から生まれたメニュー。

今日は生ベーコン×生玉子の組み合わせです

その舌の根も乾かぬうちに、また似たようなレシピを思いついてしまったんですよ。それが今回の「生ベーコンエッグ」。

きっかけは先日、別のお仕事で読者の方から、「生ベーコンがおつまみにいいですよ」と教えてもらい、それを試してみたことでした。

そもそも生ベーコンとは、大まかに説明すると、豚ばら肉を塩漬けにし、熟成＆乾燥させたもの。イタリア語では「パンチェッタ」。そのまま生でも食べられられ、パックのものを買うと、あらかじめ適度な大きさにカットされていて、爪楊枝で刺して気軽につまみにするのに最高だったんです。

生ベーコン

生ハム系の味わいで、つまみやすさはそれ以上

ということはここに生玉子を加えれば、火を使わずに簡単に作れてそのまま食べられる、生ベーコンエッグが作れるじゃん! と、思いついたわけで。

材料を混ぜるだけ

では作っていきましょう。

まずは器に入れた生ベーコンに生玉子を加えますが、白身まで入れてしまうと水っぽくなることが予想されるので、卵黄のみを。

ぽとり

黄身が赤いことが売りの「紅雫」という玉子を買ってみたら、本当に色が濃くてびっくり。

で、これのふたつをただ混ぜるだけだといくらなんでもだし、食感もいまいちおもしろみに欠けることでしょう。ただ、きゅうりやごま、コチュジャン系の味を加えていったりすると、どんどんユッケに近づいてしまう。今回は洋風で攻めたい。そこで思いついたのが、きのこ類のなかでは珍しく生食が可能な「マッシュルーム」!

なるべく新鮮なマッシュルームを、食感に幅を出すため、あえてざくざくっと荒いみじん切りにし、これも混ぜていきましょう。その際、オリーブオイルもひと回しほど加えて。

あとは混ぜるだけ

混ぜながら、塩加減や味加減を見つつ卵黄をさらに追加したりして、個人的に良いなと感じたバランスは、一般的な生ベーコン1パックに対し、卵黄ふたつ、マッシュルーム(軸もつぶして入れる)3つという感じでした。まぁ、そのあたりはお好みでいいんですが。

もう食べたい

よく混ざったら、ひと手間かける気力が残っている場合は別のお皿に盛りつけ直しましょう。残っていなければ、混ぜた皿からそのまま食べても可。

雑なメシから一品料理に

で、コショウでもふって食べれば、そりゃあもう間違いない美味しさですよ。ただ、せっかくなのでもうちょっと料理っぽく、粉チーズや、色味を考えて乾燥パセリをふってみたり。まぁ、ハーブ類なんかは、なにを合わせても基本間違いないような気がします。お好みであれこれやってみてください。

完成!「生ベーコンエッグ」

そもそもがとろりとした食感の生ベーコンに卵黄のねっとり感が加わった官能的な舌ざわり。ストレートな豚の旨味に、マッシュルームの爽やかな風味とコク、さらにサクサクっとした独特な食感も加わり、それでいて、生ベーコン自体の強めの塩気は、食べやすく穏やかになっている。こりゃあ、永遠にワインが飲めるやつですわ……。