神楽坂発酵美人堂・清水紫織さんの、取り分け発酵離乳食 #２「旨みがたっぷり『鯛とアサリの出汁煮』」

——今回のポイントとなる「塩麹」は、発酵ブームの火付け役ともいえる人気の調味料ですが、どんなところが魅力ですか？

清水さん
まろやかな塩味に旨みが加わった、シンプルがゆえに飽きがこないのが魅力の万能調味料です。肉、魚の漬け込みから炒め物の味付け、漬物やクッキーの隠し味など、とにかく幅広く使えます。トマトやきのこ、ラッキョウなど旬の野菜と混ぜて調味料にするのもおすすめですよ。