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【この記事のエキスパート】
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー：指宿 さゆり
神戸出身。アメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。卒業生による教室開設やカフェ開業実績も多数。
企業向けのオリジナルレシピ開発を行う「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、料理動画のメニュー監修、タイアップ企画レシピ、連載レシピコンテンツ、飲食店のメニュー開発などに従事。また、大の蕎麦好きでもあり、蕎麦に関するグループも運営中。
天ぷらやから揚げがおいしく仕上がる揚げ物鍋の選び方とおすすめ商品をご紹介。ニトリや富士ホーローといった人気メーカーを中心に、IH対応や、おしゃれで使いやすい四角型、少ない油で揚げられる一人暮らしにぴったりな商品などを厳選しています。
あなたにピッタリの揚げ物鍋の種類は？
揚げ物鍋は素材やサイズがさまざまあるので、家族構成や用途に合わせて選ぶ必要があります。上の図で選び方の概要を記しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
おいしい天ぷらや唐揚げをご家庭で！
揚げ物鍋の選び方
ここからは、失敗しない揚げ物鍋選びのポイントを紹介していきます。
【1】鍋の素材で仕上がりや使い勝手が変わる！
揚げ物鍋は素材によっても揚がり方が変わってくるので、特徴を把握し好みの鍋を選ぶとよいでしょう。
「ホーロー製」は汚れやニオイがつきにくい
ホーロー鍋は、アルミや鉄といった金属にガラスをコーティングしたものです。密閉率にすぐれ熱を逃がしにくく、一定の温度に保ってくれるのが特徴です。
表面がつるつるしているため汚れも落としやすく、揚げ物特有のニオイがつきにくいのもうれしいポイント。ただし、衝撃に弱いため扱いにはじゅうぶん注意が必要です。万が一ヒビなどが入ったまま使いつづけると熱で変形してしまったりするので、保管なども慎重に行うようにしましょう。
「ステンレス製」はサビにくくお手入れ簡単
家庭用として広く販売されているのがステンレス製です。鉄製よりも軽量で、汚れが付着しにくいです。またサビにも強く、ちゃんと手入れをすれば長く愛用できるのが魅力です。保温力も高いので、油の温度を下げることなく揚げることができます。
ただし、鍋底が焦げ付きやすいのが難点。あまり強めのガス火で調理しないようにしましょう。
「アルミ製」は軽量で女性でも使いやすい
アルミ製は、サビにくく軽くて使いやすい素材です。銅以外の金属より熱伝導率が高いので温まりもスムーズ。さらに、アルミは油を劣化させにくい素材なので、油を再利用しても味が落ちにくいのがうれしいポイントです。
しかし、他の素材と比べると保温力が低いので、食材を入れたときに油の温度が下がりやすいのがデメリットです。比較的、安価な価格で購入できますが強度は高くないので扱いには注意しましょう。
「鉄製」は熱伝導率が高くおいしく揚がる
鉄製は熱伝導率が高く、高温でいっきに揚げることができカラッとした仕上がりになります。また、丈夫で耐久性にもすぐれる素材。ただし、重さがあるので取り扱いには注意が必要です。
また、鉄製鍋は水や汚れが残っているとサビの原因になってしまうため、お手入れは必須。使った後こまめに手入れがちゃんとできれば長く愛用できます。
「銅製」はプロも愛用する最高級品
銅製は、ほかの材質にくらべもっとも熱伝導率が高い素材です。そのため短時間で油を適温にし、サクっと揚げるのに適しています。町の天ぷら屋さんなど、業務用としても広く利用されています。
見た目もきれいで料理が楽しくなりますが、油がすぐに酸化してしまうというデメリットがあるので、揚げ終わったあとにはすぐに汚れを落とす必要があります。
【2】サイズや深さをチェック
揚げ物鍋は、調理する量に適したサイズを選びましょう。
一人暮らしの方やカップルの方なら、16cm～20cm程度のものがおすすめ。ファミリー向けなら、22cm～24cm程度のサイズだと一度にたくさん揚げられます。購入前に使いやすさを考慮してサイズを確認してください。
また、深い揚げ物鍋の場合、油を多めに使用するので温度が下がりにくく、サクサク食感に仕上がります。よりおいしく揚げるなら深さにも注目してみてください。
一方で、油の使用量を節約したい、少ない油で揚げたい場合は、スクエア型のコンパクトな揚げ物鍋がおすすめです。
【3】IH対応かチェック
ご家庭でIHコンロを使用している場合は、IH対応かどうか必ずチェックしましょう。
アルミや銅製のものだと使用できない場合があります。また、加工方法や鍋の形状によっても対応していないケースがあるので、「IH対応」と記載された商品を選ぶと間違いありません。
また、IH器具を用意すれば揚げ物鍋でコロッケやとんかつを揚げておき、ガス火で他の数を同時調理することも可能。卓上IHを利用すれば食卓で揚げたてを楽しむこともできますよ。
【4】温度計など便利機能が付いていると安心
揚げ物は温度の調整が難しいですよね。揚げ物鍋のなかには、温度計付きなど揚げ物調理がしやすい便利な便利機能が付属している場合があります。以下の機能をチェックしていきましょう。
温度計付き｜揚げ物に最適な温度を保てる
揚げ物において注意しなければならないのが温度管理。温度が低いとおいしく仕上がりにくいですし、逆に温度が高すぎると焦げてしまいます。
あまり揚げ物調理に慣れていない方や、揚げ物やてんぷら調理に不安があるという方であれば、温度計が付いている商品がおすすめです。温度計を見ながら最適な温度で揚げると、失敗する可能性も低くなりますよ！
揚げ網付き｜省スペースで調理できる
揚げ網が付いている揚げ物鍋なら、揚げた食材を鍋のフチに置いたまま油切りができて便利。なかには、フタ裏に網が付いているものがあり、切った油がそのまま鍋に戻るという便利なアイテムも！
バットを用意する必要がなく、洗い物も減らせて、キッチンが狭くても省スペースで調理できるのがメリットです。動作を少なくすることでキッチン全体が汚れにくくなるので、よりスムーズで快適に作業できます。
油はねガード｜やけど防止に
揚げ物をするときにネックになるのが油はね。とくにイカフライなど、はねやすい食材を揚げるときは油が爆発してしまわないか心配ですよね。
やけど防止に便利なのが「油はねガード」です。鍋のフチが内側にカーブしており、外に油がはねるのを防いでくれるので安心して調理できます。
注ぎ口付き｜油の再利用や片づけに便利
揚げ物を使用した後の油を再利用する場合、注ぎ口がついている鍋が便利です。オイルポットに移し替える際、液だれを防ぐのでキッチンまわりが油で汚れにくくなります。少しでも片づけの手間を削減したい方は、注ぎ口が付いているかチェックしてみてください。
料理研究家からのアドバイス
【エキスパートのコメント】
揚げ物料理を普段からする方であれば、いずれは銅製の揚げ物鍋、厚板の揚げ物鍋など調理のプロが監修、または実際に活用されているものがおすすめ。
なかには調理のプロが監修しているものもあり、プロ監修のモデルは料理人の視点ならではの工夫された構造になっています。
揚げ油がスピーディに高温になり、一定の温度で揚げることができるため、揚げムラのない仕上がりになります。お店で提供されるような味をご家庭でふるまってみては？
