◆本記事はプロモーションが含まれています。
【この記事のエキスパート】
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー：指宿 さゆり
神戸出身。アメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。卒業生による教室開設やカフェ開業実績も多数。
企業向けのオリジナルレシピ開発を行う「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、料理動画のメニュー監修、タイアップ企画レシピ、連載レシピコンテンツ、飲食店のメニュー開発などに従事。また、大の蕎麦好きでもあり、蕎麦に関するグループも運営中。
この記事では、包丁研ぎ器の選び方とおすすめ商品をご紹介。貝印や京セラなど人気メーカーの商品はもちろん、初心者向けからプロ仕様の本格研ぎができるものまでラインナップ！シャープナー・砥石・研ぎ棒の違いに加え、包丁の研ぎ方も詳しく解説します。ぜひ参考にしてください。
包丁研ぎ器の必要性
料理に欠かせないと言っても過言ではない包丁。一家に1本は必ずあるといっても過言ではないでしょう。そんな重要なキッチンアイテムである包丁ですが、使い続けるうちに切れ味が悪くなってきたという経験はありませんか？
包丁は、使い続けるうちに刃先が摩耗してだんだんと丸くなっていってしまうため、本来の鋭い切れ味を損ねてしまうのです。
そこで、包丁を長く使い続けるために包丁研ぎが必要になります。包丁を研いで表面の凹凸をを取り戻し、丸くなってきた刃先を尖った状態に整えることで、本来の切れ味が発揮されるようになります。
シャープナー・砥石とは？
包丁研ぎ器には、「シャープナー」と呼ばれるものと「砥石」と呼ばれるものがあります。シャープナーは、簡易的に包丁が研げるアイテムですが、刃先をこすることで一時的に切れ味をよくしており、切れ味が長続きしないというデメリットも。一方砥石は、使い方が難しいものの切れ味が長く持続します。
それぞれの特徴を理解して、用途にあわせてシャープナーと砥石を使い分けるといいですよ。詳しくは次の選び方でご紹介しています。
包丁研ぎ器の種類
包丁研ぎ道具には、「手動式シャープナー」「電動式シャープナー」「砥石」「研ぎ棒」の4種類があります。それぞれの使い方やメリット・デメリットを押さえておきましょう。
手動式シャープナー｜使い方が簡単で初心者向け
手動シャープナーは、研ぎ口に包丁の刃を入れ、一定方向に刀をスライドさせて研いでいくタイプ。削るのではなく、包丁の刃をこすって細かく荒らすことで切れ味を取り戻していきます。
使い方が簡単なので、初心者や日常的にサクッとお手入れしたい人におすすめ。ただし、砥石で研いだ場合と比べて切れ味の持続性は劣ります。
電動式シャープナー｜より時短で研げる
仕組みは手動タイプと同様ですが、電動包丁研ぎ器なので何度も刃をスライドさせる必要がなく、より力をかけずにスピーディに研ぐことができます。
本体自体は高価にはなりますが、「手動ではなかなかうまく研げない」「力に自信がない」「できるだけ時短で簡単に包丁を研ぎたい」という方におすすめです。ただし、手動タイプと比べて動作音が大きいので注意しましょう。
砥石｜包丁の切れ味をしっかり取り戻せる
本格派におすすめしたいのが「砥石」です。砥石を包丁に擦りつけて研ぐタイプで、刃に角度をつけて削ることで薄くしていきます。
使い方にコツが必要で時間や手間もかかりますが、しっかり研げば包丁本来の切れ味が戻るのがポイント。また、片刃と両刃のどちらにも対応可能です。プロ仕様の商品も多く販売されています。
研ぎ棒｜コツが必要。ハサミやピーラーにも使える！
研ぎ棒は、その名のとおり棒状の包丁研ぎ器です。片手に包丁を持ち、もう片方の手で研ぎ棒を持ち、
包丁の刃と棒の面部分を撫でるようにして研いでいきます。
最初のうちは角度や力加減などコツが要りますが、慣れれば手軽に包丁研ぎが行なえます。軽量・コンパクトなので収納しやすい点もポイント。包丁以外にもハサミやスライサーなどに使えるのも便利です。
包丁研ぎ器の選び方
包丁研ぎ器は手軽なものからプロ仕様まであります。ご自身の使いやすいものを見つけるため、料理研究家の指宿さゆりさんに取材のもと、包丁研ぎ器の選び方をご紹介します。
ポイントは下記。
【1】素材や形状
【2】粒度
【3】安全性
【4】使う場所や収納する場所
【5】初心者は安い価格の包丁研ぎ器から
それぞれ解説していくのでチェックしてみましょう。
【1】包丁の素材や形状に合わせて選ぶ
包丁にはステンレス、鋼、チタン、セラミックなどさまざまな素材が使われています。
家庭用包丁として一般的なステンレス包丁はとてもかたく、砥石で研ぐのは時間がかかります。そのためシャープナーの使用がおすすめ。そのほか、チタン包丁とセラミック包丁も硬度が高く砥石での研ぎなおしが難しいです。
この場合は、チタン・セラミック対応のシャープナーを選びましょう。一方で、鋼は比較的砥石で研ぎやすい素材なので、砥石とシャープナーのどちらを使用してもいいでしょう。
また、両刃、片刃など包丁の形状にも着目。文化包丁や三徳包丁は両刃、柳刃包丁や出刃包丁は片刃包丁です。砥石はどちらでも研げますが、シャープナーは両刃対応のものがほとんど。
片刃包丁をシャープナーで研ぎたい場合は、片刃対応のものを選ぶ必要があります。なかには片刃・両刃兼用商品もあるのでチェックしてみてください。
【2】粒度をチェック
砥石を使うときは知識とコツが必要。砥石は用途に応じて荒砥石や中砥石といった種類があり、それぞれ番手（#○○○と表記）と呼ばれる数字で区別されています。数字が大きいものほど砥石の粒度が細かく、より鋭く研ぎ上げることができます。まずは「荒研ぎ」「中研ぎ」「仕上げ研ぎ」の3段階があることを知っておきましょう。
●荒研ぎとは、粗い研ぎ器で刃こぼれなどを整えること・・・「荒砥石」を使用（番手#80～400程度）
●中研ぎとは、一般的に利用される切れ味をよくする工程のこと・・・「中砥石」を使用（番手#400～1500程度）
●仕上げ研ぎとは、細かな研ぎ器の摩擦で仕上げること・・・「仕上砥石」を使用（番手#3000以上）
【3】安全性から選ぶ
コンパクトで軽いものが多いですから、刃物を取り扱ううえで大きな怪我につながらないよう充分に気をつけてください。
電動の場合は力を入れる必要がないので心配は少ないですが、手動式シャープナーや砥石の場合は、ハンドルや下部に滑り止めがついているか要チェックです。また、研ぎ棒の場合は、周囲に人がいないことを確認して使うようにしてくださいね。
【4】使う場所や収納面も考慮して選ぶ
砥石での包丁研ぎは、摩擦を軽減するためにキッチンで水をかけながら行ないます。一方でシャープナーは水要らずなのでどこでも使用可能。ただし、電動式なら電源の確保が必要なので、研ぎ場所があるかをあらかじめ確認しておきましょう。
包丁研ぎ器に限らずたくさんのツールを一括で管理しているキッチンは、どうしても雑多になりがちです。包丁研ぎ器を購入するときには、収納スペースを確保したうえで、収まるサイズ感かどうかもチェックしましょう。
【5】初心者は安い価格の包丁研ぎ器がおすすめ
包丁研ぎ器の値段は、100均でも購入できる安いものから高級なものまでピン切りです。
もちろん高級なものの方がよく研げるのですが、「はじめて包丁研ぎ器を購入する」「今まで包丁研ぎ器を使ったことがない」という方は、いきなり高価な包丁研ぎ器を購入するのではなく、まずは手ごろに購入できる包丁研ぎ器を選ぶのがおすすめ。
値段の安い包丁研ぎ器は、何度か繰り返し使っているといずれは劣化してしまいますが、いくつか試すことで自分が使いやすい包丁研ぎ器を見つけるための基準が分かるでしょう。
一方、普段から頻繁に料理をする方、何度か包丁研ぎ器を買い替えている方であれば、多少高価でも切れ味や使い勝手のいい長く愛用できるタイプを探しましょう。最初は高い金額に感じるかもしれませんが、長期的に考えれば買っておいて損はないはずです。
選び方のポイントはここまで！ では実際にエキスパートが選んだ商品は……（続きはこちら）
