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【この記事のエキスパート】
料理研究家＆食専門ライター：松本葉子
紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。
この記事では、料理研究家の松本葉子さんへの取材をもとに、白味噌の選び方とおすすめ商品を紹介します。マルコメなどの人気メーカーの商品や、九州や京都で作られた商品、無添加タイプ、高級な商品などを厳選。赤味噌との違いや白味噌を使ったレシピなども参考に。
米麹の割合（麹歩合）などもチェック！
白味噌の選び方
料理研究家の松本葉子さんへの取材をもとに、白味噌を選ぶときのポイントをご紹介します。
白味噌の種類から選ぶ
白味噌と呼ばれる白色の味噌には、米味噌、麦味噌などの種類があります。料理に合わせて使い分けるのが一番ですが、それぞれの特徴を知っておくとより選びやすくなるでしょう。
米味噌は甘みの強さが特徴
大豆、塩そして米麹で作られる味噌が「米味噌」です。米味噌は日本では一般的によく使われる味噌です。3つの材料のバランスや仕込みの方法などで、さらに甘口・辛口の味に分かれます。
なお、米味噌は米麹の量が多くなればなるほど甘みが強くなります。逆に、米麹の割合が低いと、大豆のうまみと塩味をしっかり感じられるようになります。
さっぱりとした味の麦味噌
大豆と塩、そして麦麹で作られた味噌を「麦味噌」と言います。麦味噌は甘みの強さが特徴ですが、味わいはさっぱりしています。
その起源は平安時代まで遡ると言われており、現在では九州・四国でよく作られています。代表的な麦味噌としては「瀬戸内麦味噌」や「薩摩麦味噌」などがあり、日本各地で個性豊かな麦味噌が見られます。
原材料の成分をチェックしてから選ぶ
白味噌の甘みは本来、麹由来のもので、仕込むときの大豆に対する米麹の割合（麹歩合）によって変わります。麹歩合が上がるほど甘口の味噌になりますが、塩分量との兼ね合いや保存性、価格なども考慮して、最近では水飴や砂糖などで甘みを加えた白味噌も多くなっています。
原材料に甘み成分が用いられているかどうかも、白味噌を選ぶときのチェックポイントになります。
ダシが入っているか、入っていないかで選ぶ
米、大豆、塩などの基本的な原材料のほかに、ダシ入りの商品もあります。時短でお味噌汁を作る場合などに便利です。ダシが必要のないレシピを作る場合は、ダシなしの商品がおすすめ。西京漬け、味噌漬け、白和えなどのレシピにはダシなしで作るのがおすすめです。
こだわり派は添加物の有無の確認
味噌は発酵商品なので、風味や色が変わるのを防ぐために「酒精」というアルコールが使われている商品があります。酒精を用いることで賞味期限を長くし、容器の膨張を防ぐこともできます。
しかし、酒精が入っていないものは、白味噌本来の香りや味の変化を楽しめます。原材料にこだわって選びたい方は添加物の有無もチェックして選ぶといいでしょう。ただし、無添加の白味噌はその分賞味期限が短くなります。長い期間使う場合は、開封後冷凍保存するのも手です。
賞味期限内に使い切れる量を選ぶ
家族が多く、頻繁に白味噌を使う家庭は、容量が多いものの方がコスパも高いです。しかし、たまにしか使わない場合には賞味期限内に使い切れる小さめの量を選びましょう。
商品によって異なりますが、白味噌の賞味期限は、開封後冷蔵庫で1カ月といわれています。たまに全体をかき混ぜてあげましょう。
また、冷凍保存も可能です。使う期間が長くなりそうだなと思ったら、早い段階で冷凍しましょう。
選び方のポイントはここまで！ では実際にエキスパートが選んだ商品は……（続きはこちら）
