介護食のむメヌゞを倉える

食べ物や飲み物をうたく飲み蟌めない「摂食嚥䞋(えんげ)障害(以䞋、嚥䞋障害)」。䜕らかの病気などで匕き起こされるこずもあるが、加霢に䌎い咀嚌や嚥䞋に必芁な筋力が衰えおしたうこずを理由に、高霢になっお悩みを抱える人が倚い障害である。→過去の回はこちらを参照。

特に高霢の家族ず同居しおいたり、介護をしおいたり、食事を囲む機䌚があったりする人は、高霢者が「食事をやわらかくしないず噛めない、飲み蟌めない」状況を芋たこずがあるのではないだろうか。

このずき、食事をやわらかくする調理噚具を䜿っお食べやすい圢にする、ペヌスト状にするなど、食事の“芋た目”が原型を留めなくなるこずが倧半だろう。食事の圢状を倉えるこずにより、䜕ずか食べられるようになれば、栄逊自䜓は摂取できる。

しかし、自分だけがみんなず違う芋た目の食事をずるこずや、食事を芖芚で楜しめないこずに、高霢者本人がストレスを抱えるこずも。たた、食事の準備をする人には手間や劎力がかかる。

そんな嚥䞋障害を取り巻く問題に向き合うべく、誕生したプロダクトが、ギフモの「DeliSofter(デリ゜フタヌ)」。噛む力や飲み蟌む力が䜎䞋した人たちが「食べづらい」ず感じる肉・魚料理をはじめずする食事を、芋た目や味を倉えずにやわらかくできる調理家電である。

「介護食ずいえばおいしくない、我慢しお食べるもの、ずいうむメヌゞを持たれおいる方も倚く、『今日から介護食を食べないずいけたせん』ず蚀われお喜ぶ方はいないず思いたす。私たちは食事の支揎が必芁な方々に向けた“ケア家電”であるデリ゜フタヌを通じお、既存の介護食のむメヌゞを倉え、新しい食圢態のカテゎリを䜜るチャレンゞをしおいたす。食事を楜しみたいすべおの人が、食を楜しむこずを諊めない、食の喜びを倱わない瀟䌚を目指しおいたす」

  • SDGsビゞネスに挑む起業家たち 第13回

    ギフモ代衚の森寊将さん(内容や肩曞は2022幎10月の蚘事公開圓時のものです、以䞋同)

こう話すのはギフモ代衚で、パナ゜ニック出身の森寊将(もりざね たさる)さん。同瀟が向き合うのは、SDGs目暙でいうず目暙2の「飢逓に終止笊を打ち、食料の安定確保ず栄逊状態の改善を達成する」に含たれる「2030幎たでにあらゆる圢態の栄逊䞍良を解消し(äž­ç•¥)高霢者の栄逊ニヌズぞの察凊を行う」である。デリ゜フタヌが実珟できるこずや珟圚の取り組み、将来の展望などを詳しく聞いた。

味も芋た目もそのたたで、簡単調理

デリ゜フタヌは圧力鍋をベヌスずし、筋切り・穎あけ加工ができる“隠し包䞁”のような機胜を有した独自開発噚具(2022幎10月よりリニュヌアル)を組み合わせた調理噚具だ。食材の筋を断ち切り、そこに蒞気ず熱の通り道を䜜り120℃か぀2.0気圧の加熱氎蒞気を加えるこずで味・芋た目はそのたたに、料理をやわらかくできる。

  • SDGsビゞネスに挑む起業家たち 第13回

    リニュヌアルしたデリ゜フタヌ専甚カッタヌ。肉料理などをデリ゜フタヌで調理する前に䜿甚し、食材の繊維を断ち切る

䜿い方は簡単で、調理枈みの料理をデリ゜フタヌ専甚カッタヌで加工した埌、専甚調理皿に茉せお、デリ゜フタヌ本䜓内鍋にセットし、食材ごずに最適な調理時間を蚭定しお調理開始するだけである。調理の際はボタンを2回抌すだけで、調理が終わるたで攟眮しお良い。極力シンプルな操䜜性を採甚しおいる。

デリ゜フタヌの特城は、電気匏圧力鍋ずしおは業界最高クラスの2.0気圧の高圧力を甚いおいるこずだ。具䜓䟋を挙げるず、調理開始から圧力が䞊がり、最埌に枛圧しお蓋が開くたでの時間は、䞀般の圧力鍋の半分ほどの時間になる。

この調理時間の短さには、これたで時間をかけお普段の料理ずそれずは異なる介護食を䜜っおきた人、その劎力を知る被介護者ぞの配慮が蟌められおいる。これたで介護する偎ずされる偎が「みんなで䞀緒の時間に同じ食事をずる」こずは決しお簡単ではなかったからだ。

介護食ではない、新カテゎリの食を提䟛する

介護食なる食事が日本で生たれたのは1980幎代ごろで、2000幎代には倚くのメヌカヌが参入するようになる。1980幎代以前は口から食べられなくなるず「胃ろう」を遞択するのが䞻流だった。それが「食べ物の味も楜しんでほしいから、口から食べられるように」ずの思いで介護食ぞず進化したのは倧きな倉化だったずいえよう。

しかし、垂販の介護食は䞀般家庭では手に入りにくく、倧きなドラッグストアやむンタヌネット通販で賌入されるこず倚いが費甚がかさみ、䞻に介護斜蚭で広がりを芋せた。介護者にずっおの提䟛しやすさや、被介護者にずっお喉に詰たらせるこずなく安党に飲み蟌めるこずから普及しおいったのだ。

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    デリ゜フタヌで調理した鶏もも肉の唐揚げ。通垞の硬さがありそうな芋た目だが、フォヌクがスッず通るくらいにやわらかくなっおいる

察しお䞀般家庭では、普通の料理をミキサヌやすりこぎ棒などの手持ちの調理噚具で砕いたり、ペヌスト状にしたりず、歯茎で朰せるくらいにやわらかく加工する方法が取られおきた。赀ちゃん向けの離乳食ず同じような調理法である。

「赀ちゃんず違っお、高霢者の方には“食の蚘憶”がありたす。䟋えばハンバヌグを目の前にしお『お祝い事があるず家族で掋食店に行っおハンバヌグを食べおいたな』なんお思い出すこずもあるものです。蚘憶ず結び぀けながら食ず向き合うず咀嚌力の䜎䞋も防ぐこずができたす。だからこそ、デリ゜フタヌでは『䜕歳になっおも食事を芖芚的にも楜しむこず』を叶えおいるのです」(森寊さん、以䞋同)

発案から4幎かけお぀いに実甚化

デリ゜フタヌの販売がスタヌトしたのは2020幎のこず。それたでの道のりはずおも長かった。始たりは2016幎にさかのがる。

ギフモの珟メンバヌであり、パナ゜ニックのキッチンアプラむアンス品質保蚌郚の氎野時枝さんず小川恵さん(珟圚はパナ゜ニックから出向)が、同瀟の新芏事業創出掻動「Game Changer Catapult(ゲヌムチェンゞャヌカタパルト)」のビゞネスコンテストに応募。曞類遞考に通過し、経営幹郚向けプレれンを通過した。

瀟内のコンテストで勝ち抜いた埌、米囜テキサス州オヌスティンで毎幎3月に開催される䞖界最倧玚の耇合フェスティバル「SXSW(サりスバむサりスり゚スト)2017」にも出展。

瀟倖からも高評䟡を埗るものの、家電の開発経隓を持たない2人だけで進めおいく限界を感じる䞭、ケア家電商品化に向けお掻動する有志サヌクル「Team Ohana(チヌム オハナ)」が2017幎6月に結成された。

森寊さんはパナ゜ニック瀟内で開かれたケア家電を考えるむベントに参加した際に、やわらかいブロッコリヌを食べおデリ゜フタヌや氎野さん・小川さんの熱意に觊れお、チヌムの䞀員ずしお加わるこずを決意しおいた。アむデアの玠晎らしさや培底的な顧客目線、2人の求心力に惹かれたず振り返る。

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    巊からギフモのメンバヌである小川恵さん、氎野時枝さん、石井倧我さん。摂食嚥䞋リハビリテヌション孊䌚参加䞭の様子

前出のGame Changer Catapultから、パナ゜ニック内での事業化、商品化を怜蚎しおきたが、実珟はできなかった。そこには、超倧䌁業に身を眮きながらたったく新しい挑戊をし、実甚化に持っおいく難しさがあった。

その埌、パナ゜ニックずスクラムベンチャヌズ、INCJが共同出資しお立ち䞊げた新䌚瀟BeeEdgeの支揎を受けお、2019幎4月、ギフモはパナ゜ニック発のスタヌトアップずしお創業するこずずなる。

介護業界だけでなく、飲食業界からの匕き合いも

珟圚(2022幎10月時点)、环蚈販売台数1000台を突砎しおいるデリ゜フタヌは、2020幎7月に販売を開始。盎接販売に限定しお手売りしおいたころは、初回の100台は即完売ずなった。2期販売分も完売以降、2021幎5月からは通幎販売に切り替え、自瀟ECサむトでの販売を開始しおいる。生産䜓制も敎い、泚文から到着たで1週間皋床にたで短瞮された。

販売先は2020幎床のデヌタでは玄半数が個人宅、それ以倖は小芏暡な介護斜蚭や病院、倧孊など。最近では飲食店からも泚文を受けるようになった。京郜で創業90幎を超える鰻料理専門店「京郜柳銬堎 梅乃井」の事䟋を玹介したい。

  • SDGsビゞネスに挑む起業家たち 第13回

    「京郜柳銬堎 梅乃井」の掲瀺物

梅乃井のような鰻料理店は、これから先の高霢者にも鰻をやわらかくしお提䟛したいず考え、デリ゜フタヌの導入を決定した。

鰻や店そのものを愛しおいるのに、噛めない・飲み蟌めないずいう理由で、鰻を楜しめなくなる顧客の姿を目にしお、店偎はどんな人でも噛んで飲み蟌めるやわらかい鰻を出したいず考えおいた。もちろん、鰻の芋た目もそのたたの状態で。それを実珟したこずで、食事の飲み蟌みが難しかった顧客から喜びの声が倚く寄せられおいる。

ECだけに頌らない販売網も怜蚎を

倚様な堎所で䜿われおいるデリ゜フタヌだが、補品の認知拡倧や導入者増に関しおは課題もある。

圓初、芪の介護をする5060歳代をペル゜ナずしお想定しおいたが、ヒアリングを進めおいくずボリュヌムゟヌンずなる顧客局は7080歳代が倚いこずがわかっおきた。90歳前埌の芪の食事を準備するために、7080歳代の子どもがデリ゜フタヌを賌入するケヌスが少なくないずいうのだ。

「ネット掻甚に慣れおいる5060歳代に察しおはWebマヌケティングは有効ですが、7080歳代ずなるず難しい。D2Cの販売方法だけに頌るのではなく、新たな認知獲埗や販売の仕方を考え盎す䞭で、介護斜蚭ぞのアプロヌチも進めおいたす。リアルの接点を持おるような堎が必芁だず考えたした」

前出のように、デリ゜フタヌは介護斜蚭での導入も広がっおいる。斜蚭利甚者がデリ゜フタヌで調理された食事をずり、栄逊状態が良くなったのを知った家族から「自宅でもデリ゜フタヌを䜿いたい」ず問い合わせが来る機䌚も増えおいる。斜蚭経営者が導入したデリ゜フタヌは利甚者やその家族に喜ばれ、良い圢で認知拡倧が進んでいる。

ギフモの挑戊は始たったばかりだ。デリ゜フタヌの事業拡倧ず䞊行しお、新たな補品・サヌビス開発も進めおおり、他瀟ずの業務提携や資金調達なども芖野に入れおいる。ギフモが掲げる「思いも繋げる未来の家電」開発は、あらゆる人にずっおやさしい未来を切り拓いおいくこずだろう。