食品の“口どけ”を見える化する - 咀嚼シミュレータに新機能が追加搭載

食品のおいしさには、味や香りだけではなく、歯ごたえ・弾力・舌触りなどの食感が大きく影響するため、食感を定量的に評価することは食品開発において重要となる。しかし、従来行われてきた食品の硬さや弾力を測定する力学試験では、咀嚼初期(数噛み程度まで)の物性しか計測できないため、ヒトの咀嚼過程で変化するさまざまな食感が評価できないという課題が残されていた。