コーヒー専門店の味を再現できるか？

まず、「美味しい」が主観に満ちた表現なので、これを客観的に評価する方法が必要です。

得平：近所の「TULLY'S COFFEE（以下、タリーズ）」で、ドリンクの「本日のコーヒー」と、タリーズの店で挽いたコーヒー豆を買ってきました。ADC-A060でのドリップで、タリーズの味に近い味が出せるかをチェックしてみましょう。

店で挽いた豆は「タリーズ ブラジル ファゼンダバウ」です。本日のコーヒーはブレンドなので、厳密には同じ味にはなりません。とはいえ、街のサードウェーブコーヒーの味を自宅でも楽しみたい人にとって、タリーズで買った粉で「タリーズらしいコーヒー」がちゃんと抽出できれば合格でしょう。テイスティングだけでなく、濃度計なども使ってコーヒーの濃さもチェックします。

  • タリーズでコーヒー粉と本日のコーヒーを買ってきて飲み比べ

コーヒー豆（粉）は1パック200gで、税込1,050円。ファゼンダバウの原産地はブラジルで、ほどよい苦味と酸味のバランスが取れた日本人好みの豆種です。テストする直前に購入しました。購入するとその場で挽いてパックしてくれるので、先の条件（1）はクリアです。ペーパードリップ用に中挽きされていました。

得平：「本日のコーヒー」は、濃度1.05%でした。濃度は水に対するコーヒーの割合です。タリーズやスターバックスなどの専門店チェーンで提供しているコーヒーは、だいたい1.1～1.3%の濃度なので、これは若干薄めですね。

  • 本日のコーヒーの濃度を計測します。濃度計はATAGO社のコーヒー専用モデル「PAL-COFFEE」を使用

ADC-A060は、フィルターの上にセットする「テイストマイスター」を表向きにするか裏向きにするかによって、「マイルド」と「ストロング」という2つのテイストで淹れ分けができます。

テイストマイスターの表面が山状になるようセットするのがマイルドで、お湯が周囲の穴から注がれて、コーヒーに触れる時間が短くなるため、あっさり目の抽出になります。

一方、表面がすり鉢状になるようセットするのがストロング。中心の6つの穴からお湯が注がれ、コーヒーに触れる時間が長くなるため、濃い目の抽出になります。

  • テイストマイスターを「ストロング」でセットしたところ

ADC-A060には、自動オフ機能は備わっていません。スイッチを切らないと保温し続けます。空焚きにはなりませんが、15分以上の保温はコーヒーが煮詰まって美味しさが損なわれます。美味しく飲むためにも、淹れ終わったらスイッチは切るものと思って使いましょう。

  • 付属の計量スプーンは、摺り切りで約6gのコーヒー粉に

さっそく淹れていきます。テイストマイスターはストロングを利用しました。

まずは3カップ分で淹れます。コーヒー粉は計量スプーンで3杯。水タンクが空になるまでは4分30秒。淹れ終わりまで6分15秒でした。コーヒーの温度は79℃、濃度は1.01%と、本日のコーヒーとほぼ同じ濃さになりました。

ADC-A060のコーヒー豆の量と抽出量

  • カップ数：コーヒー豆の量：コーヒー抽出量
  • 1カップ：9g ：130ml
  • 3カップ：18g：390ml
  • 5カップ：30g：650ml

  • 3カップ分で淹れたときの濃さは、タリーズで買った「本日のコーヒー」と同じ1.01%を指しました

1カップで飲むときは計量スプーン1.3～1.4杯くらいがよさそう

次に1カップ分で淹れました。ADC-A060の取扱説明書によると、1カップ分のときは、コーヒー粉は計量スプーンで1.5杯必要になります。コーヒー粉の効率が悪くなるということです。水タンクが空になるまでに1分20秒、淹れ終わりまで3分30秒、濃度は1.27%でした。

  • 1カップ分で淹れた時の濃さは1.27%を指しました

ADC-A060の抽出時間とコーヒー濃度

  • 1カップ：3分30秒：1.27%
  • 3カップ：6分15秒：1.01%
  • 5カップ：7分45秒：0.85%
  • （参考）ハンドドリップ：180秒前後：1.1～1.3%

ドリップに使用したコーヒーの成分が、抽出した中にどれだけ溶け出たかは「収率」で示します。収率は「できあがったコーヒーの抽出量（ml）×濃度（%）÷使用したコーヒー豆の量（g）」で計算します。

今回の3カップ分では、「390（ml）×1.01（%）÷18g」となり、約21.88%が収率となります。この数値が高いと苦味が強くなり、低いと酸味が強くなるとされています。

ちなみに、4カップ分の粉（計量スプーン4杯）で3カップ分の抽出も試しました。これは濃度が1.41%となりました。濃い目の味が好きな人なら、こうした淹れ方も試してみるとよさそうです。

得平：1カップ分の場合、淹れ終わりまで時間が短いということは、蒸らしの時間も減っていると考えるべきです。ただ、濃度を見るとだいぶ濃くなっています。濃くし過ぎると雑味が入ります。粉の量を規定の1.5杯より少しだけ減らしてもよいかもしれません。

得平：タリーズやスターバックスなどのサードウェーブコーヒーは、1カップの量がやや多めです。普段、トール（ラージ）サイズで飲む人は、ADC-A060でタリーズの味を再現する場合、2カップ分か3カップ分で淹れたほうが美味しく飲めるでしょう。

  • 同じコーヒー豆で淹れ方をかえながらテイスティング