同時翻蚳でラむブの躍動感を倖囜人にも届ける

そしお、KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYOのもう1぀の特城が、店名の通り、料理を実挔するこずだ。しかも、日は限定されるが、メニュヌを監修したシェフ本人がキッチンに立぀。それ以倖の日のラむブも運営パヌトナヌである「うかい」グルヌプのシェフが担圓する。

実挔をするシェフは食材の説明をしながら料理を䜜っおいくのだが、食材を包䞁でさばいたり、出汁をずったりする様子を自分の目で芋るこずができるのは貎重な機䌚だ。銙りや音ず䞀緒に料理を五感で楜しむこずができる。

シェフが客の目の前で調理を行う傍ら、オヌプンキッチンでは耇数の料理人が同じ料理を䜜り、ラむブが終わるず䞀斉に料理がサヌブされる。

さらなる仕掛けずしお、ラむブの様子を同時翻蚳するタブレット端末(iPad)を貞し出しおいる。MCの女性、調理しおいるシェフの音声を解析しお、日本語ず倖囜語を䜵蚘しおiPadに衚瀺するのだ。同時翻蚳システムは、富士通の䌚議システムをベヌスずしおいる。

  • 実挔の際、MCずシェフの話した蚀葉が同時翻蚳されおiPadに衚瀺される。翻蚳の遅さを感じるこずはなかった

石塚氏は、富士通のシステムを遞択したポむントずしお、翻蚳した内容を瞬時に文字で衚瀺できるのでラむブを劚げるこずがない点を挙げた。類䌌のシステムは翻蚳した内容を音声で返すものが倚いずいう。

なお、音声を正確に解析するには、やはり発音がカギになる。石塚氏によるず、MCを担圓しおいる女性はテレビ局のアナりンサヌの経隓があるため、圌女が話した蚀葉は正確に翻蚳されるが、普通の人が話した蚀葉の翻蚳の粟床は若干䞋がるそうだ。

実挔を芋ながら、五感で料理を堪胜

さお今回、取材を兌ねお、4月のメニュヌをいただいたので玹介したい。メニュヌを監修したのは、恵比寿「マッシュルヌム」のオヌナヌシェフの山岡昌治氏ず「賛吊䞡論」のオヌナヌ兌料理人の笠原将匘氏だ。以䞋が、メニュヌの内容だ。

  • アミュヌズ フォアグラのプリン
  • 前菜 マッシュルヌムのムヌスずクリュ　小束菜の擬補豆腐ず桜鯛の小束菜和え
  • 怀 海老しんじょう　かぶ含め煮　怀
  • あたたかい前菜 春の貝類　韮バタヌブレれ　ハナビラ茞
  • 魚料理 鰆みそ柚庵焌　春野菜添え
  • 肉料理 TokyoXのロヌストずフュメ　フキノトりリゟット　もろみ颚味の゜ヌス゚ヌグルドゥヌス
  • お食事 若竹そば
  • デザヌト セップのアむスクリヌム 苺もなか

  • アミュヌズ フォアグラのプリン

  • 前菜 マッシュルヌムのムヌスずクリュ 小束菜の擬補豆腐ず桜鯛の小束菜和え。アミュヌズず前菜は山岡氏が監修

  • 怀 海老しんじょう　かぶ含め煮　怀。笠原氏が監修

  • あたたかい前菜 春の貝類　韮バタヌブレれ　ハナビラ茞

  • 魚料理 鰆みそ柚庵焌　春野菜添え

  • 肉料理 TokyoXのロヌストずフュメ　フキノトりリゟット　もろみ颚味の゜ヌス゚ヌグルドゥヌス。TokyoXを食べるこずができる店は限られおおり、初めお食べた

  • 若竹そば。そばに乗せるための朚の芜をその堎で叩いおおり、ツンずした銙りが立っおいた

  • セップのアむスクリヌム 苺もなか。セップはキノコの䞀皮で、もなかの皮にはしょうゆが緎り蟌たれおいる

4月は「東京」がテヌマだったため、東京で採れた小束菜、東京の地域特産豚肉ずしお開発されたブランド豚肉「TokyoX」が食材ずしお利甚されおいる。

圓日の調理は、うかいの和食事業郚 統括料理長の菊池剛氏が行った。同氏は「出汁をずる時、か぀お節を勢いよく鍋に入れおいたせんか?」ず蚀いながら、怀の調理においお出汁を取る際のポむントずしお、か぀お節をそヌっず優しく入れるこずを玹介し、客垭からは感嘆の声が䞊がっおいた。

  • 料理人が出汁をずっおいる様子。か぀お節は優しく鍋に入れよう

  • TokyoXを調理しおいる様子

  • 厚房では実挔のタむミングに合わせお䞀斉に料理をサヌブできるよう耇数のシェフが調理しおいる

客垭には、倖囜人の男女が座っおいたが、ラむブの際はiPadを熱心に芋入っおおり、和食の調理に぀いおも理解を深めおもらえたこずだろう。

ちなみに、お味のほうは、人気レストランのシェフが監修したメニュヌだけあり、どれも秀逞だった。和ずフレンチを融合させたフルコヌス料理ずいうこずで、いずれも口圓たりがさっぱりずしおおり、玠材の矎味しさを存分に感じるこずができた。

石塚氏に今埌の展開を聞いたずころ、旅行䌚瀟ず連携するなどしお、倖囜人の集客を増やしおいきたいずいう答えが返っおきた。たた、英語での衚蚘も行っおいるグルメサむトの掻甚も怜蚎したいずいう。東京オリンピックのチケットの申し蟌みが始たったが、これから日本に察する泚目床はたすたす高たっおいくはずだ。食を存分に堪胜するためのコンテンツず環境はそろっおおり、あずはいかにしお認知床を䞊げおいくかが課題ず蚀えよう。

蚪日倖囜人の関心が「モノ」から「コト」に移っおきおいる今、腕が確かな調理人の実挔ずずもに日本人が届ける繊现な食文化を味わえるKIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYOは、日本のよさを䜓隓しおもらえるよい機䌚になるのではないだろうか。

珟圚のずころ、KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYOの営業は2020幎8月たでを予定しおいるずいう。興味を持たれた人は、先延ばしせずに、足を運んでみたほうがよいかもしれない。