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イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が！ - 風味の特徴を科学的に分析

官能検査による、イカの塩辛の低塩分および高塩分の比較。低塩分に対して高塩分では、どのように風味が違うのかの評価が行われた。高塩分では、甘味が弱く、塩味、うま味、こく味が強いと評価された(出所:北里大プレスリリースPDF)

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