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農研機構など、湯戻し時間を5分まで短縮した米粉即席麺の開発に成功

試作された即席麺の湯戻り時間の比較。従来品に使用の「コシヒカリ」の米粉(左)と「やわらまる」の米粉(右)を用いた試作品に熱湯を加え、5分、8分、11分後にパネラーによる官能試験により湯戻し性の評価が行われた。ここでは、硬さの評価結果が示されている(出所:農研機構Webサイト)

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