焼きたて生食パンの味を再現、うまい！ - シャープのウォーターオーブン専用機「ヘルシオグリエ」

シャープは11月6日、ウォーターオーブン専用機「ヘルシオグリエ」の新モデル「AX-GR1」を発表しました。あえてパンに焼き目をつけない「ふわふわモード（弱モード）」が特徴です。発売は11月28日で価格はオープン、推定市場価格は29,800円（税別）になります。

新モデルのヘルシオグリエ「AX-GR1」。従来は丸みのあるレトロデザインでしたが、AX-GR1は全体的にシャープな雰囲気に。サイズは幅412×奥行306×高さ227mm（ハンドル含まず）、重さは約5.7kg

生食パンのふわふわ感を再現する唯一のトースター

近年は高級食パンがブーム。なかでも人気なのは、もちもちふわふわ感の生食パンです。生食パンは基本的に、トースターで焼かずにもちもちふわふわの食感を楽しむパン。

ですが、生食パンが美味しいのは焼きたてからせいぜい次の日まで。時間とともに水分が失われ、もちもち感・ふわふわ感がなくなってパサパサとした食感になってしまいます。そのため、家庭ではトースターで再加熱することが多いのですが、残念ながらトースターで加熱した食パンは、外側がカリッとした食感になって「生」食パンならではのおいしさは損なわれます。そこで新モデルのAX-GR1は、この生食パンを表面までモチモチのまま楽しむための「ふわふわ（弱）」モードを搭載しました。

生食パンの有名店、ラ・パンの「高級クリーミー生食パン」を冷凍したものを、AX-GR1の「ふわふわモード」で6分加熱

6分加熱した生食パンですが、まったく焼き目が付いていません。手でさわるとモチっとた弾力があり、焼きたてのパンを切って提供されたような食感

上述のように、時間とともにパンのふわふわもちもち感がなくなるのは、パンの水分が失われるから。今回、パンを焼く前と焼いた後で、重さの違いも比較してみました。結果は、焼く前のパンはラップ込みで79.4g、ふわふわモードで6分加熱したパンはラップなしで81.5gと、重くなった……つまり水分が増えているのです。

ふわふわモードで焼いたパンの重さを比較。焼く前より焼いた後のほうが重くなっています。これはパンの水分が増えたから

「焼く前よりも焼いた後でパンの水分が増える」のは、ヘルシオグリエが過熱水蒸気を利用してパンを焼いているからです。過熱水蒸気は、水を沸騰させて発生した水蒸気をさらに温めて、蒸気を100℃以上の超高温にして食材を加熱する方法。

AX-GR1のもちもちモードでは、たっぷりの水を使って120℃前後という（過熱水蒸気としては）低めの温度でパンを焼くことで、焼き目のないふわふわ弾力ある食感のパンに焼き上げるわけです。生食パン以外にも、サンドイッチ用パンや白パンなど、焼き目をつけたくないパンの加熱にもぴったりですね。

容量40mlの水タンク。ふわふわモードでは、約25mlという多めの水蒸気でパンを焼き上げます

水蒸気でパンを焼くので、加熱中は本体上部から水蒸気が立ち上ります

焼き目をつけない加熱といえば電子レンジがありますが、ヘルシオグリエは電子レンジ加熱よりも、食材に水分を多く残せます

もちろん表面をカリッと焼いたトーストもうまい！

水蒸気を使った加熱というと、表面をパリッと焼く一般的なトーストのできあがりが気になります。シャープによると、過熱水蒸気を使った調理方法は、同じ温度のヒーターで単純に加熱するよりも熱量が多く、効率的に食材を加熱できるそうです。AX-GR1に搭載されたトーストモードは、約250℃という高温の水蒸気でパンを焼くため、表面はパリッと、中心はフワフワのトーストに焼き上がります。

トーストモードで加熱した、人気の食パン専門店「パン士郎」の本食パン。外はサックリしているのに、中はしっとりモチモチとした食感。なんといっても、パンの耳まで柔らかいのが驚きでした

ヘルシオグリエならではのメリット

ヘルシオグリエは過熱水蒸気による調理のため、単純にヒーターで加熱するトースターにはできない調理も可能です。うれしいポイントのひとつは、複数の食材を同時に加熱できること。たとえば、一般的なトースターで食パンと目玉焼きを同時に焼くと、一方がうまく焼けません。一方の過熱水蒸気調理は、温度の低い食材から加熱されやすいため、一度に異なる食材を調理できるのです。