名大、食品成分が身体に作用する機能性を推定できるAIシステムを開発

グレープフルーツが有する機能性の基礎となる推定作用メカニズム。青色の四角は食品、黄色の円は食品成分化合物、橙色の菱形は治療標的タンパク質、緑色の三角は疾患を示す。青色の線は食品と成分化合物との関連、橙色の線は予測された成分化合物とヒトタンパク質、緑色の線はヒトタンパク質と疾患との関係が示されている。このネットワーク構造から、グレープフルーツに含まれる34種類の成分化合物が14種類のヒトタンパク質に相互作用し、4種類の疾患に関連していることが推定された(出所:名大プレスリリースPDF)