レポート

【6 / 18】おうち冷蔵庫に食品乾燥機能が載る？フードロス削減にも貢献するパナソニックの新技術「常圧凍結乾燥」

乾燥させたリンゴの構造比較。フリーズドライは細孔が細かく形成されているのに対し、常圧凍結乾燥は細孔が大きいのがわかります。中川准教授によると、成分が塊で残ることが理由となって、香りや食感の違いができるのではないかとのこと

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