「pie in the sky」といえば、「(将来の幸福など)当てにならないうまい話」「はかない望み」という意味になります。日本語の「絵に描いたもち」と同じ意味ですね。アップルパイはアメリカの「おふくろの味」を連想させる特別な食べ物なので、こんな表現が生まれたのでしょうか。

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