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培養肉の味の決め手は“熟成”、遊離アミノ酸変化で味制御へ　東大チーム発表

筋芽細胞と筋管細胞における、熟成に伴う遊離アミノ酸の変化が測定された。熟成が進に連れて、遊離アミノ酸量が顕著に増加した
(出所:東大ニュースリリースPDF)

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