お知らせ: 酷似サイトにご注意ください

培養肉の味の決め手は“熟成”、遊離アミノ酸変化で味制御へ　東大チーム発表

筋芽細胞、筋管細胞、牛肉の遊離アミノ酸量の比較。分化によって遊離アミノ酸は減少するが、培養細胞は牛肉と比較して2倍以上の遊離アミノ酸を含有していることが確認された。特に、細胞(筋芽細胞と筋管細胞)はうまみ系アミノ酸が多い傾向が見られたという
(出所:東大ニュースリリースPDF)

24

記事ページに戻る

編集部が選ぶ関連記事

アクセスランキング

ランキングをもっと見る

もっと見る

このカテゴリーについて

企業のＲ＆Ｄ部門が開発した新技術の紹介や、宇宙、生命工学、物理学などのマニアックな科学系読み物を中心に構成。話題の科学者へのインタビューなども。