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培養肉の味の決め手は“熟成”、遊離アミノ酸変化で味制御へ　東大チーム発表

培養肉は「分化」と「熟成」それぞれの過程で、タンパク質と遊離アミノ酸量が逆の挙動を示すことが、今回の研究で分かった
(出所:東大ニュースリリースPDF)

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