【消化がよくて体にいい】栄養満点の食材『とろろ』について徹底解説！触るとかゆい原因や変色防止のコツは？ネバネバ食材の健康効果や一部地域に伝わる『3日とろろ』も紹介！

年末年始は忘年会などで何かとお酒が進む季節。暴飲暴食は胃を痛めてしまう可能性もあります。そんなときはとろろなどのネバネバ食材を食べてみてはいかがでしょうか？

山芋・おくら・納豆・なめこ・めかぶ・もずく――ネバネバした食べ物って身体にいいイメージがありますよね。実際、それらのネバネバ食材は免疫力を高める効果があり、九州大学大学院の『広瀬直人』教授も日々の食事に積極的に取り入れることを提唱※しています。

今回はそのうちの一つ、みなさんも大好きなとろろ・山芋に関する知識・情報をたっぷりとお届け！栄養価や真っ白なとろろの作り方に加え、一部地域に伝わる『3日とろろ』という風習についてもご紹介します！

※出典：南日本新聞デジタル

改めて「とろろ」って何？

とろろとは、生の山芋（長芋、自然薯、大和芋など）をすりおろしたもののことです。語源は、山芋をすりおろした状態の「とろとろ」からだと言われています。

なお、山芋と長芋が区別して記載されるケースがありますが、山芋とは『ヤマノイモ科』の芋類の総称であり、長芋もその一つ。すなわち、長芋も山芋なのです。

長芋、自然薯、大和芋の違い

とろろとして食べられる主な山芋の種類は、長芋、自然薯、大和芋の3つです。それぞれで形状が異なるのはもちろん、粘り気や風味にも違いがあります。

	粘り気	風味
長芋	弱い	水分が多く、淡白でさっぱりした味わい
自然薯	非常に強い	大地を思わせるような力強く豊かな風味
大和芋（いちょう芋）	強い	風味豊かで上品な甘み

まとめると、粘り気・風味ともに自然薯＞大和芋＞長芋の順になっており、価格帯もこれに比例しています。
もちろん好みはありますが、シンプルにご飯にかけていただくのであれば、自然薯で作ったとろろが一番美味しく感じる方が多いでしょう。

むかごって知ってる？

山芋に関連する言葉として「むかご」というものがありますが、聞き馴染みがないという方も多いのではないでしょうか。

むかご（零余子）とは、ヤマノイモ科の芋の葉の付け根にできる球状の芽のことで、言うなれば山芋の赤ちゃんです。じゃがいもの種芋と同じような存在で、このむかごを土に埋めればやがて芽が出て、時間をかけて山芋へと育っていきます。

もちろん、むかごの状態でも食べることができ、最も有名な食べ方はお米・むかご・調味料を入れて炊く『むかごご飯』。素朴な味わいとほくほく・ねっとりとした独特の食感を楽しめます。そこにとろろをかけても美味しくいただけますよ。

『3日とろろ』とは？どこの風習？

福島県・栃木県・長野県など、東北や中部地方の一部地域にはお正月の1月3日にとろろを食べる『3日とろろ』という風習があります。なお、場所によっては3日ではなく、元旦や2日に食べるところもあるとのこと。

なぜお正月にとろろを食べるのでしょうか。そちらについては、とろろは長く伸びることから長寿を連想させ、「縁起がいい」とされていたからだそう。また、とろろには胃を整える作用があるため、お正月のご馳走続きで疲れた胃を労わるという意味もあるようです。

とろろ（山芋）は健康にいいってほんと？

「とろろは健康にいい」とよく言われていますが、具体的にどういいのか・どういった効果があるのか気になりますよね。そこでここからはとろろ・山芋の栄養価と期待できる健康効果について見ていきましょう。

とろろの注目の栄養価

とろろで注目すべき栄養成分は以下の通り。

アミラーゼ・ジアスターゼ
でんぷん分解酵素の一種で、消化を助けたり栄養の吸収を高めたりするのに役立つ

コリン
肝機能の維持や動脈硬化の予防などに寄与する

サポニン
コレステロール低下や肥満予防が期待できる

食物繊維
腸内環境を整える働きがある

その他、ナトリウム・カリウム・ビタミンB1、B6など、健康維持に必要な成分が多く含まれています。

とろろの健康効果

とろろを食べることで期待できる健康効果は以下の通りです。

このようにとろろは多くの効果が望めるまさに健康食！「身体にいい」とよく言われているのも納得ですね。

山芋の下処理ととろろの作り方

ここからは美味しくとろろをいただくための、山芋の下処理方法ととろろの作り方についてご紹介します。

とろろの作り方

ここからはとろろの作り方についてご紹介します！

皮をむく

山芋は表面に泥がついていることが多いので、まずはたわしなどでこすり落としてよく洗いましょう。

その後に皮むきを行いますが、方法としては以下の2つあります。

・ピーラーでむく方法
・包丁でかつらむきをする方法

山芋はツルツルとすべりやすいので、安全面からピーラーを使用するのがおすすめ。
皮をむく時はまな板に山芋を置き、片方の手で端をおさえ、くるくると回しながらむくとスムーズです。

山芋などカーブのある食材の皮むきがスムーズになるピーラー『桃ピィ』のご案内！

今回使用したピーラー『桃ピィ』は、丸い果物・野菜の皮むきに適したピーラーです。刃がアーチ状になっているのが特徴で、球体のカーブにぴったりと沿うようになっているため、実を削らず、皮部分だけを薄くむくことができます。

実際、今回も山芋の皮だけをきれいにむくことができ、食品ロスが最低限に！また、柄の中央にある指かけ穴のおかげで握りやすく、力を入れなくてもスルスルと皮がむけていきました！

もちろん、その他の野菜にも使用可能なので、薄く綺麗に皮をむきたい方・スムーズに皮むきを終えたい方はぜひ商品ページをチェックしてみてくださいね。

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すりおろす

皮がむけたら、いよいよすりおろし。すべりやすいので、山芋を立てて手を上に置くようにすると安定しますよ。

とろろは時間が経つと茶色くなってしまうので、それを避けたい場合は食べる直前にすりおろすか、以下を実践してみてください。

おいしそうな真っ白なとろろを作るには？

とろろはしばらくすると茶色くなってしまいますが、それは山芋に含まれるポリフェノールが酸化しているから。リンゴやナスが茶色くなってしまうのと同じ原因です。

酸化を防ぐには酸が効果的で、山芋をすりおろす際に酢やレモン汁を数滴～小さじ1程度加える、もしくは酢やレモン汁を入れた水に10分ほど浸すと酸化による変色を抑制でき、真っ白なとろろを作れますよ。ただし、入れすぎると酢やレモンの味がついてしまうため、注意が必要です。

山芋の保存方法は？

スーパーなどで購入後、そのまま丸ごと保存する場合は新聞紙で包んだ後、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。新聞紙で包むことで、乾燥を防ぎながら不要な水分を吸い取ってもらえます。この場合の保存期間は約2週間前後を目安としてください。

カットして残り半分を保存したいという場合は、キッチンペーパーなどで拭くことでヌメリを取ってから、空気に触れさせないため断面にぴったりと密着させるようにしてラップで包みます。その後は野菜室で保存しましょう。この場合の保存期間も約2週間前後が目安です。

冷凍する場合は丸ごと・カット問わず、冷凍用保存袋に入れるだけでOK。皮はむいてもむかなくても大丈夫です。期間は1か月を目安にするといいでしょう。

とろろの場合は？

すりおろして「とろろ」の状態にしている場合、すぐに食べるのであればタッパーに入れて冷蔵庫で保管しましょう。すりおろしたものは酸化しやすいので、2日以内に食べることをおすすめします。

日持ちさせたい場合は、1食分ずつ小分けにしてラップや冷凍用保存袋に入れます。この時、酢を数滴加えておくと変色を防げますよ。後は空気を抜くために平らな状態にしてから冷凍庫へ保管してください。保存できる期間は約1か月が目安です。

ご飯にかける以外には？とろろのおすすめ食べ方！

とろろは熱々のごはんにかける『とろろご飯』以外にも、美味しくいただける食べ方が多くあります。ここからはその一部をご紹介！ぜひ作ってみてくださいね。

とろろ汁

とろろ汁は、だし汁と味噌でわったとろろを麦飯にかけた料理です。静岡県の郷土料理の一つであり、本場静岡では山芋の中でも自然薯が使われています。

関東では味噌ではなく醤油を使用することが多く、卵黄を入れるご家庭も。地域によって味付けは異なりますが、いずれもおだしが効いた優しい味わいで、なめらかな口当たりも相まってするするといただけます。

まぐろの山かけ

まぐろの山かけは、角切りにしたまぐろにとろろをかけた料理です。お好みでわさびやきざみのりを散らし、そのまま刺身のように醤油をかけていただきます。

ご飯のおかずとしても、晩酌のおつまみとしても合う万能選手で、ご飯にかけて丼にするのもおすすめですよ。

とろろそば

とろろそばは、その名の通り、そばにとろろをかけた料理です。かけそばとざるそば、どちらでも美味しくいただけます。

とろろの粘り気がそばに絡むことで、喉ごしはつるっと爽快。夏バテや風邪で具合が悪い時、食欲がない時でも食べやすいのが魅力です。

とろろ鍋

とろろ鍋は、鍋料理に上からとろろをかけた料理です。とろろは加熱するとふんわり・もちもちとした食感に変化するため、生で食べるのとはまた違った感覚でいただけます。

さらに鍋のだしや具材の旨みをよく吸ってくれるので、味わいもGOOD。寒い冬に一度は試してみてほしいアレンジです。

とろろのクレープ

とろろを薄く焼けば、クレープ生地としても使えます。先述の通り、とろろは加熱すると食感が変わるので、もちふわな生地に仕上がりますよ。

ハム・チーズ・ツナといったご飯系はもちろん、生クリームやフルーツを使った甘いクレープにしても美味しいので、とろろが余っている方はぜひ。

とろろのお好み焼き

とろろのお好み焼きは、千切りキャベツにとろろを加えて焼いた料理です。とろろのおかげで、一般的なお好み焼きよりもふわふわ・しっとりとした食感に仕上がるのが特徴で、とろろを使っているお好み焼き店も多いです。

ポイントとして、キャベツととろろを混ぜる時にたっぷりと空気を含ませることを意識すると、よりふんわりと仕上がりますよ。

お好み焼き作りには『天才ピーラー サラダメーカー』が役立つ！

天才ピーラー サラダメーカーは、食材のカットやスライスに適した次世代型のピーラーです。以下の3種類の刃が付属しており、付け替えることでそれぞれで異なるカットを実現できます。

・シルクカット：食材を向こう側が透けるほど薄くカットできる刃。
・ハスカット：2枚刃構造で食材を食べごたえのある厚みにカットできる刃。
・クランチカット：みじん切り・細切りができる刃。

このうちのシルクカットをキャベツに使えば、お店ででてくるようなほわほわな千切りがあっという間に完成！包丁よりも簡単なのに仕上がりはプロ並みです。

その千切りをお好み焼きに使用すれば、よりふわふわとした食感に！もちろん、そのまま生で食べても美味しいので、キャベツをよく食べる家庭は一本持っておきたいアイテムです。
そのほか、ハスカットやクランチカットも違った方向性で活躍してくれて便利なので、キッチンに備えておくと日々の料理が捗りますよ。

＼天才ピーラーを詳しく知りたい方はこちら！／

一度は食べてみたい！各地方の絶品山芋

他の食材と同じように、山芋にもその地方だからこその名産と呼べるものがあります。これから各地方の名産山芋を3つご紹介しますので、より美味しいとろろを食べたい方はこれらを取り寄せてみてはいかがでしょうか。

鳥取県『ねばりっこ』

『ねばりっこ』は、鳥取を代表する『砂丘ながいも』と粘りの強い『いちょういも』をかけあわせて生まれた新品種。鳥取県だけで生産されているまさに特産品です。

そんなねばりっこは、粘りの強さとアクの少なさが特徴。また、通常のながいもよりも甘みとコクがあり、味・食感ともに濃厚なとろろを楽しめます。

兵庫県丹波篠山市『丹波篠山山の芋』

『丹波篠山山の芋』は、兵庫県の丹波篠山市のブランド山芋。篠山地方特有の気候風土と長年の品種改良から誕生した努力の賜物です。

特徴としては粘り気の強さが挙げられ、その強さはなんと通常の長芋の約4倍。すり鉢ですった後に逆さにしても落ちないほどの粘り強さで、とろろにすれば極上のなめらか食感に！

三重県伊勢市横輪町『横輪いも』

『横輪いも』は、三重県の伊勢市横輪町周辺で生産されている山芋。 伊勢市の特産品として認定されており、ふるさと納税の返礼品にもなっています。

横輪いもの特徴は、つきたてのお餅のような粘り強さと豊かな風味。昭和初期から町民たちの間では「とろろ汁」にして食べられていたとのことで、絶品と評判です。横輪いもを手に入れた暁にはぜひ試してみてくださいね。

とろろに関するQ&A

ここからはとろろについて、多くの方が気になっているであろう疑問に、FAQ形式でお答えしていきます。

とろろ（山芋）は毎日食べてもいい？

とろろ・山芋は適量であれば、毎日食べても身体に悪影響はありません。栄養価が高く、健康な身体づくりに役立つため、積極的にとるようにするといいでしょう。

山芋の皮って食べられる？

皮をむかれることが多い山芋ですが、実は皮も食べられます。むしろ、皮付近には栄養が多く含まれているため、積極的にとったほうがいいといえるでしょう。とろろにする際も皮ごとすりおろして問題ありません。

ただし、皮には土や汚れが付着している可能性があるため、皮も食べる際は事前によく流水で洗うようにしましょう。

とろろや山芋で手や口が痒くなるのはなぜ？

山芋をすっている時・とろろを食べている時に手や口が痒くなるのは、シュウ酸カルシウムという物質が原因。その物質の結晶は針状になっており、それが皮膚に刺さることで痒みが引き起こされるとされています。

痒みの対処法や予防法はあるの？

痒みの原因であるシュウ酸カルシウムは、酸で簡単に溶けることが明らかになっています。そのため、すりおろす前に長芋を酢水につけておけば、痒みの予防に。また、痒みを感じた時は、酢をつけて洗い流せば痒みが治まります。

もしくは事前に冷凍しておくのも一つの手段。凍結により、痒みの原因である針状の結晶が折れて、皮膚に刺さりにくくなると言われています。

ピーラーと包丁の断面を比較！ちくちくは軽減できる？

山芋はすりおろしてとろろにする以外にも、カットして食べるという方も多いでしょう。ここでは、包丁とピーラーで薄切りと細切りにして、断面をそれぞれ比較。山芋のちくちくとした痒みが軽減できるのかを検証してみました。

包丁で山芋をカット

まずは包丁を使って、薄切りと細切りにします。包丁は力加減を自分で調整できるので断面は比較的きれいですが、すべりやすい食材のため慎重さが必要です。

包丁の薄切りと細切りを合わせた作業時間は3分ほどでした。

つづいてピーラーを使って山芋をカット

今回使用したピーラーは『天才ピーラー』の『ハスカット』と『クランチカット』。

『ハスカット』では、薄切りに挑戦。2枚刃構造なので、一度に2枚ずつカットできて、包丁よりも早くカットが終えられました。また、歯ごたえを感じられる厚さに揃えてカットできたのも嬉しい！

『クランチカット』では、細切りに近い麵切り（断面が丸い太めの千切り）に挑戦しました。ピーラーを通す度にさくさくと麺状に削れていくので、やっていて気持ちがよかったです。

時間は薄切りと細切り、両方合わせて1分もかかりませんでした。ピーラーを使えば調理にかかる手間と時間を減らせることがわかりますね！

切り口をチェック！

包丁とピーラーそれぞれの切り口をチェックしていきましょう。まずは包丁から。
※画像はタップorクリックで拡大できます。

包丁を用いた山芋の断面は、凹凸がなくツルっとした印象です。お次はピーラーの断面。
※画像はタップorクリックで拡大できます。

薄切りは、包丁を用いた場合と見た目に大きな違いはありませんが、ハスカットのギザギザ刃によって若干の凹凸があります。この凹凸があることで、調理した際に味が染み込みやすくなるそう。また、均一な厚みをキープできているのも特徴です。

麺切りは断面が丸く、まさに麺のように切り出せています。実際に食べてみると、ピーラー調理したほうがシャキシャキとした食感！ 子どもたちもよく食べていたのにはびっくりです。

ちくちくとした痒みは、ピーラーを使用したほうが抑えられているように感じました。

『天才ベジホルダー』があれば、手の怪我を気にせずに調理できる

天才ベジホルダーは、長短のフックを食い込ませることによって、食材を固定するアイテム。手で食材を持たなくて済むため、ピーラーの刃が当たりづらく、ケガのリスクを減らすことに繋がります。

特に山芋はそのヌメりのせいですべりやすく、手で持って皮むきやカットを行うのは危険ですが、天才ベジホルダーを使えばこの通り！

山芋に触れなくていいので、山芋を抑える手がすべってピーラーの刃や包丁にあたってしまう……なんて事態を防げます。おかげで安心して皮むきを行えました。また、手がかゆくならなかったのも嬉しかったですね。

どんな野菜にも使えるので、ケガのリスクを避けたい方は天才ベジホルダーを使えば、安心・安全を買えますよ。

＼天才ベジホルダーの使用感をレビュー！／

3日とろろを取り入れて健康な一年を！

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