お酒とフード、お酒とデザート、といったように組み合わせを楽しむことを「マリアージュ」という言葉で表現する。ワインとチーズはその代表的なものの1つ。今回はワイン2種とそれぞれ合うチーズを取り上げる。食前、食後といったシーン別にペアリング例を紹介していこう。

食前、食後にワイン&チーズ

今回オススメするのは、シャンパンとフレッシュタイプのチーズ、赤ワインと長期熟成チーズの組み合わせだ。前者はメイン料理の前に軽く嗜む、といった内容で、後者は食後にまったりと楽しんでもらいたいペアリングである。

まず、シャンパン & フレッシュチーズ。シャンパンはスパークリングワインの1種で、フランスの北東部シャンパーニュ地方でつくられたものに限定される。繊細な泡立ちが魅力のシャンパン「ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ」には、赤い実の中にチーズを詰めた「ケーゼペッパースイート」を合わせた。シャンパンの上質な気泡にフレッシュタイプのチーズは好相性で、なんとも贅沢な気分に。

次に紹介するのが、ボルドーの赤ワイン「ドメーヌ・ド・クルテイヤック 2005年」と羊乳製の長期熟成チーズ「ナポレオン エクストラヴュー 24ヶ月熟成」の組み合わせ。この赤ワインは飲みやすくなめらかな飲み心地ながら、ボリュームのある果実味を持つタイプなので、羊乳製のハードチーズともよく合う。

シャンパーニュとボルドー

写真左「ドメーヌ・ド・クルテイヤック 2005年」
2,520円(送料別)
写真右「ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ」
6,930円(送料別)

2本ともに世界のワインを輸入・販売する「エノテカ・オンライン」より。「ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ」は、妥協せず、最高級のシャンパンをつくり続ける老舗メゾンの1本。自社畑から収穫した葡萄をメインに使用し、贅沢なリザーヴワインをブレンドして4年間も熟成させているため、味わいに奥深さと熟成感、まろやかさが生まれている。グラスに注ぐと、持続性のある繊細な泡立ちと淡い黄金色の輝きで、思わず見入ってしまう。フレッシュさと繊細さから、アペリティフとしても最適だが、ボディがしっかりしているので魚貝類や甲殻類などの食事と合わせてもよい。

「ドメーヌ・ド・クルテイヤック 2005年」は、ボリュームのある果実味や洗練されたタンニン、きれいな果実のアロマを持ち、若いヴィンテージから飲んでおいしくいただける"モダンボルドー"と呼ばれるタイプの代表格。飲みやすくなめらかな飲み心地ながら、ボリュームのある果実味を持つ。ニューヨークやロサンゼルスでもブレイク中というコストパフォーマンスの高い1本である。今回の長期熟成チーズ以外にも、様々な料理と合わせやすい。

フレッシュと長期熟成

写真手前「ケーゼペッパースウィート」
(内容量180g・オイル分込)1,540円(送料別)
※現在はパッケージ変更
写真奥「ナポレオン エクストラヴュー 24ヶ月熟成」1,500円/100g(送料別)

チーズ2品は「チーズ王国」からお取り寄せ。かわいらしいルックスの「ケーゼペッパースウィート」は、オーストリア産のフレッシュタイプのチーズを使用。赤い実はアフリカの「ペパデュー」という植物で、甘くてピリッと辛い不思議な味わいのもの。1つひとつ丁寧にフレッシュチーズを詰め、植物オイルでマリネしてある。余ったオイルはビネガーやハーブ、スパイスなどを加えて、ドレッシングとして使ってもよい。

「ナポレオン エクストラヴュー 24ヶ月熟成」は、フランス産羊乳製のハードチーズ。丁寧に手入れをしながらゆっくりと熟成させており、コクと旨み、質のよい甘みのバランスが絶妙。まろやかでクセの少ない味わいなので、羊乳が苦手な人にも向く。外側の皮は取り除いてどうぞ。

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「エノテカ・オンライン」
ワインの輸入販売を行うエノテカのオンラインショップ。買付・輸入・販売までを一社でしているため、仲介コストがなくお得な価格設定となっている。
送料: 9,000ml(750ml×12本)未満の場合1梱包525円。これ以上は送料無料。ただしクール便は1梱包あたり220円が加算。
※9月1日以降は、9,000ml(750ml×12本)未満の場合1梱包630円。これ以上は送料無料。ただしクール便は1梱包あたり210円が加算。
支払方法: 代金引換・クレジット決済・銀行振込


「チーズ王国」
首都圏を中心に、ヨーロッパの市場にあるような本場の雰囲気を出した店舗を展開するチーズ専門店のオンラインショップ。フランス、イタリア、オーストリア、オランダ、スイスのチーズを中心に、様々なタイプのチーズを販売。
送料: 商品の数や配送地域によって異なる。
支払方法:代金引換