フライの衣は、小麦粉→とき卵→パン粉で作るものだと思いこんでいませんか？卵がなくても、小麦粉とパン粉だけで、サクサクおいしい衣ができるんです。試しにコロッケを作ってみましょう。
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卵の代わりになるのは、「水でといた小麦粉」です。小麦粉→水とき小麦粉→パン粉の順に衣をつけます。
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材料
小麦粉、パン粉、じゃがいも、玉ねぎ
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作り方
1) みじん切り玉ねぎを炒めて、ゆでてつぶしたじゃがいもと混ぜ、丸く形作ります。
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2) 1)に小麦粉をうすくまぶして、水とき小麦粉にくぐらせます。
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3) 2)にパン粉をつけます。
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4) 約180℃に熱した油でカラッとあげます。
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この衣、もちろんコロッケだけではなく、エビフライでも何でも応用できます。卵を使うよりサクッと揚がっていい感じ。お試しください。
執筆: Julian
インタビューから旅紀行までこなすフリーのライター＆エディター。リマ・クッキングスクール師範科修了。お料理大好きだけど、素材が良ければレシピはいらないと実は思っている。旬の野菜やオーガニックな素材、丁寧に作られた調味料などぜひ活用してみてください。
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