健康を維持する秘伝のレシピを伝授します

どこにでもある"ヘルシー"なレシピではなく、からだの改善、不調などの症状に対応する"栄養科学的"な旬の食材にこだわった簡単に作れるレシピ集。土日祝日、休刊日を除いて毎日更新!

あさりの鉄分を美味しくいただく

あさりは、タウリンなど何種類ものアミノ酸を含み、肝臓機能を強化する栄養素が豊富。鉄分もたっぷりで、ビタミンCと一緒に調理すると吸収率がアップする。あさりは年中出回っているが、春から初夏が旬。身もふっくら、うま味も格別だ。豆乳は豆腐と同様、たんぱく質を手軽にとれ、しかも低カロリー。腸の善玉菌のエサとなるオリゴ糖も豊富で、お腹の働きを整える働きもある。

あさりたっぷり豆乳チャウダー

うまみたっぷりのあさりを豆乳のコクでさっぱり楽しめる一品。浮き実のパセリもたっぷり加え、鉄分の吸収率をおいしくアップ。牛乳とはひと味違う豆乳のうま味とコクは、あっさり個性的なテイスト。あさりの量はお好みでプラスして、鉄分不足を美味しく補いたい。

【病態】貧血
【栄養素】あさり:鉄、B12、パセリ:ビタミンC、葉酸
【栄養価(1人分)】エネルギー:155kcal、鉄:8.8mg、ビタミンC:10mg
【ジャンル】副菜

材料(2人分)

順番	材料	量
1	あさり(砂抜き)	400g
2	たまねぎ(小)	1/2個
3	セロリ	50g
4	にんじん	30g
5	豆乳(無調整)	150cc
6	水	150cc
7	コンソメ(顆粒)	小さじ1/2
8	塩	少々
9	粗挽き黒こしょう	適量
10	パセリ(みじん切り)	大さじ2
11	白ワイン	大さじ3
12	オリーブオイル	小さじ1

作り方

(1) たまねぎ、にんじん、セロリは1cm角切りにする

(2) 鍋にオリーブオイルを熱し、(1)を炒め、水、コンソメを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る

(3) あさりは殻をこすり合わせてよく水洗いし、白ワインとともに別の鍋に入れてふたをして火にかけ、あさりの口が開くまで加熱する。あさりを取り出し、茶こしなどで煮汁をこして(2)に加える

(4) (2)に豆乳と(3)のあさりを加え、塩、こしょうで味を整える

(5) 器に盛り、パセリを散らす

(注) このレシピは、病気の治療を目的とするものではありません。個々の症状については、早めに医師に相談しましょう。当方では一切の責任を負いかねます。

写真提供:デザインエクスチェンジ株式会社