フランス料理ってそもそも何? 無知な僕がフランス人シェフに聞いてみた

福田： 「フランス料理って高級で、港区在住の企業家が恋人と麻布十番で食べているというイメージが強い気がします。自分とは別世界の食べ物のような」

マルクス氏： 「確かに、若い方はそういうイメージを持っている人も多いと思います。しかし実際、フランス料理にはさまざまな種類があり、パンやサンドイッチもフランス料理と言えるんですよ」

福田： 「えっ、パンやサンドイッチって庶民的な食べ物のイメージなんですけど、フランス料理なんですか?」

マルクス氏： 「パンというのはフランスの食の基本なんです。例えばフランスパンはフランスのものですし、それをカットしてバターを塗り、ハムを挟んだサンドイッチはフランス料理と言えるでしょう」

福田： 「確かにそういわれればフランス料理って気がしますけど……。でもそういうサンドイッチってお高いのでは?」

マルクス氏： 「値段の話をするならば、材料によって高いものも安いものがあります。全部が全部高級ということはありません。またフランス料理というと、コースメニューというイメージもありますが、一皿メニューもちゃんとありますよ」

福田： 「そうだったのか……。生まれたときからなぜかフランス料理=高級って勝手に思ってしまっていたのですが、間違いだったんですね」

マルクス氏： 「おそらくですが、フランス人は自分たちの庶民的な料理について、あえて口にしたくないという考えがあったんじゃないかなと思います。その1番良い例がフライドポテトです。フランスで最も庶民的でポピュラー料理なんですけど、フランス料理だってあまり聞いたことないですよね」

福田： 「あっ、確かにフライドポテトって『フレンチフライ』って言います!! 真逆のイメージがあるファーストフードにもフランス料理があったんですね」

マルクス氏： 「クレープもそうですよね。フランスの有名なシェフたちは、エレガントじゃないというイメージのせいかクレープのことをあまり語りません。しかし砂糖系の甘いものもあれば食事になるメニューもあり、フランスの子どもたちにも大人気のメニューですよ」

福田： 「どんどんイメージが崩れていきます……。自分の無知さが恥ずかしい」

マルクス氏： 「ですから、フランス料理とは何かと聞かれると、極めて『多様性にとんだもの』と言うのが正解だと思います」

福田： 「"多様性"と聞くと、正直なんでもありっていう印象なのですが、何をもってフランス料理と言えるんですか? 和食だったらだしや醤油を使ってたら和食だなあって思うんですけど、フランス料理にもそういうのあるんですか?」

マルクス氏： 「そういう風に考えるならば、フランス料理のエッセンスになっているのは、フランス各地の変化にとんだ郷土性や、その気候・風土によって培われてきたものだと言えます。

フランス料理で最も大事にされているのは、それぞれの大地、自然が与えてくれた材料です。それに対してどんな価値を与えていくのかというのが、フランス料理だと思います」

福田： 「その土地の素材をそのまま楽しむってことですか。確かにフライドポテトもジャガイモをカットしてフライにしているので、素材の味って言えますね。では『これぞフランス料理!!』と言える代表格はありますか?」

マルクス氏： 「それを言うならば、ハンバーガーですね!!」

福田： 「ハンバーガーがフランス料理!? それこそアメリカの料理じゃないんですか!?」

マルクス氏： 「そんなことはありません。ハンバーガーは、フランス料理のバイブルと呼ばれる『料理の手引き』(1903年刊行)にもちゃんと記されています。また、フランス料理のハンバーガーはアメリカ風のものとは違いますよ」

福田： 「具体的に、どんなハンバーガーなんですか?」

マルクス氏： 「例えば私のレストランで提供している、「マルクスバーガー」がそうですね」

福田： 「うわ、すごいメニュー! 本当にフランス料理店でハンバーガーが提供されているんですね」

マルクス氏： 「国産黒毛和牛のパテは、肉汁を十分に生かしました。ブリオッシュのバンズに染みこんでいて、牛肉の味をしっかり堪能できると思います」

福田： 「フランス料理というのは、『多様性にとんだもの』。最も大事にされているのは、『自然が与えてくれた材料』で、それに対して『どんな価値を与えていくのか』というのが大事なのですね。本日はどうもありがとうございました!」