めんどくさいからインスタントのだしで済ませることが多いかもしれませんが、日本人なら伝統のだしの取り方はマスターしておきたいもの。ここでは、かつお、昆布、煮干し、しいたけを使っただしの取り方 (引き方) の基本を動画入りでまとめて紹介します!
だしの取り方 - かつおだし (薄削り) 【動画アリ】
日本のだし文化の "立役者" ともいえるかつお節。深みのあるその味わいは日本人のみならず世界の人々をも魅了しています。そんなかつお節を使ったかつおだし (薄削り) の取り方 (引き方) を紹介しましょう。
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だしの取り方 - かつおだし (薄削り) 【動画アリ】
だしの取り方 - かつおだし (厚削り) 【動画アリ】
削り節の「厚削り」は、かつお節を1枚0.5～1mmほどに厚く削ったもの。長時間煮出すと濃厚なだしがとれるため、煮物やおでんなどに最適です。ここでは厚削りのかつお節を使ったかつおだしの取り方 (引き方) を紹介します。
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だしの取り方 - かつおだし (厚削り) 【動画アリ】
だしの取り方 - 昆布だし【動画アリ】
上品なうま味で料理に優しさとまろやかさをもたらす昆布だし。どんなだしとも相性がよく、ミネラルが豊富な優良食材である昆布だしの取り方 (引き方) を紹介します。
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だしの取り方 - 昆布だし【動画アリ】
だしの取り方 - 昆布とかつお節の合わせだし【動画アリ】
昆布だしはほかのだしとの相性も抜群。ここでは、うま味が増すかつお節 (薄削り) の合わせだしの作り方を紹介します。
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だしの取り方 - 昆布とかつお節の合わせだし【動画アリ】
だしの取り方 - 干ししいたけだし【動画アリ】
うま味が凝縮され、健康食材としても優秀な干ししいたけ。ハレの日に欠かせない縁起のいい食材ですが、ここでは煮出しと水出しによる干ししいたけだしの取り方 (引き方) をお伝えします。
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だしの取り方 - 干ししいたけだし【動画アリ】
だしの取り方 - 煮干しだし【動画アリ】
栄養満点の "庶民のだし" 煮干しだし。お味噌汁や煮物など、懐かしい家庭の味に欠かせない存在です。煮干しだしの取り方を紹介します。
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だしの取り方 - 煮干しだし【動画アリ】
教えてくれたのは……
料理家・フードコーディネーター。株式会社Vita 代表取締役。様々な食のシーンを作る手伝いを行っている。テレビCMやドラマ、雑誌などでのレシピ開発のほか、レストランコンサルティングなど幅広く活躍している。一般社団法人 日本伝統食協会の代表理事でもあり、日本伝統の食材普及にも注力している。
だしに関する詳しい情報やだしを活用した料理については、はらさんの著書 「日本橋から伝える だしを味わう四季の料理」(マガジンランド刊)でたくさん紹介されています。
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