ハンバーグに豆腐を混ぜ込んでヘルシー&安上がりに仕上げたり、格安食材のもやしを使ってみたり。節約レシピには様々な方法があるが、今回は厚揚げに注目。「お肉が入ってるの!? 」と思うほどの満足感とおいしさが味わえる厚揚げ使用の節約レシピを紹介しよう。

厚揚げ入りエスニック野菜炒め

肉野菜炒めの厚揚げバージョン。肉類の代わりに厚揚げを使っているのだが、厚揚げをこんがりと焼いておくことで香ばしさが出て、おいしさがアップする。今回はナンプラーや香菜でエスニック風に仕上げたが、なくてもOK。

材料(2人分)
厚揚げ 1枚 / キャベツ 1/8個 / 人参 1/4本 / シメジ 1/2パック / 香菜 少量 / ナンプラー 大さじ1 / 醤油 小さじ1 / オイスターソース 大さじ1.5 / 塩・胡椒 少量 / 油 少量

つくり方

1. 厚揚げは一口大に手でちぎり、少量の油を入れたフライパンで外側がこんがりするまで焼く。

2. キャベツはザク切りに、人参は皮をむいて縦半分に切って薄くスライスする。シメジは石突を取り除き、バラバラに手でほぐす。香菜は粗く刻んでおく。

3. フライパンを火に掛けて油を入れ、種を除いて小口切りにしたタカのツメとニンニクのみじん切りを炒める。ここに2で準備した野菜類を人参、キャベツ、シメジの順番で入れてさらに炒める。

4. 人参に火が通ったら、1とナンプラー、醤油、オイスターソース、塩・胡椒で味を付ける。最後に2の香菜を加えてサッと炒めたら完成。

厚揚げは手でちぎって焼いておくことで、カリッとした食感に仕上がる

厚揚げの豚肉巻き

厚揚げを豚肉で巻き、フライパンで焼いた一品。薄切り肉8枚ながらこのボリューム! 味付けには焼肉の塩ダレを使っているのでとっても簡単。厚揚げと一緒に大葉を巻き、さらに少量の酢を加えることで意外にさっぱりといただける。

材料(2人分)
厚揚げ 1枚 / 豚薄切り肉 8枚 / 大葉 4枚 / 焼肉ダレ(塩) 大さじ2.5 / 日本酒 大さじ2 / 酢 小さじ1 / 胡椒 少量 / 油 少量

つくり方

1. 厚揚げは短冊形になるよう8等分し、さらに半分に切って棒状にする。

2. 豚肉を広げ、半分に切った大葉、1の厚揚げ2本の順で置き、クルクルと巻いていく。

3. フライパンを火にかけて油を引き、2の巻き終わりを下にして並べる。しばらくしたら転がして周囲を焼き、焼肉ダレ(塩)と日本酒、酢、胡椒を入れて煮絡ませる。

豚肉に大葉、厚揚げをのせ、クルクル巻いていく。フライパンで焼く際は最初、巻き終わりを下に